Koniak i wódka to jedne z najpopularniejszych napojów w Rosji. Oba są mocnymi napojami alkoholowymi, ale są produkowane przy użyciu różnych technologii i z różnych surowców.
Koniak wytwarzany jest ze specjalnych odmian winogron przy użyciu specjalnej technologii. Wódkę wytwarza się z alkoholu pszennego lub alkoholu na bazie innych zbóż. Każdy z tych napojów bazuje na etanolu, alkoholu jednowodorotlenowym o wzorze C2H5OH. Sposób wytwarzania etanolu jest znany od dawna - jest to fermentacja produktów organicznych zawierających węglowodany (owoce, jagody, skrobia, ziemniaki, ryż, kukurydza, pszenica, żyto itp.) pod wpływem drożdży i bakterii.
Alkohol koniakowy
Jedynym producentem, który nie znajduje się w prowincji Poitou-Charentes, ale otrzymał prawo nazywania swojego produktu koniakiem, jest Nikołaj Szustow. Na Targach Światowych w 1900 roku, po degustacji w ciemno, otrzymał to prawo.
We francuskim regionie Poitou-Charentes znajduje się miasto Cognac, od którego pochodzi nazwa popularnego napoju alkoholowego. To tutaj powstał przepis na koniak i rozpoczął się proces jego produkcji. Teraz terytorium, na którym można produkować koniak i sposób jego przygotowania, jest chronione prawem, to znaczy, że nie można pozostawić zwykłych winogron do fermentacji i fermentacji, a powstały napój można nazwać koniakiem.
Alkohole produkowane w podobnej technologii w innych regionach Francji, a także w innych krajach świata, nazywane są brandy, nawet jeśli są otrzymywane poprzez destylację win gronowych.
Trebbiano jest głównym białym winogronem używanym do produkcji koniaku. Winogrono to charakteryzuje się wysoką kwasowością, wysokimi plonami i odpornością na choroby. Do produkcji koniaku wykorzystuje się również inne odmiany winorośli, ale są one znacznie trudniejsze w uprawie i podatne na różne choroby.
Zgodnie z tradycyjną technologią, przy destylacji wina „metoda Charentesa” obejmuje dwa etapy: uzyskanie „surowego alkoholu” i ponowną destylację.
Po zebraniu sok winogronowy jest wyciskany, co odbywa się za pomocą specjalnych pras poziomych, których cechą charakterystyczną jest to, że nie miażdżą nasion jagód. Następnie sok kierowany jest do fermentacji. Proces produkcji koniaku jest tak poważnie kontrolowany przez państwo, że żadne inne prasy nie są dozwolone, podobnie jak fermentacja przez dodanie cukru jest surowo zabroniona.
Po fermentacji sfermentowany sok poddawany jest filtracji i podwójnej destylacji, a następnie przelewany jest do dębowych beczek i leżakowany przez wymaganą liczbę lat.
Alkohol pszenny
Alkohol rektyfikowany stanowiący podstawę wódki produkowany jest głównie z surowców zbożowych, zbożowo-ziemniaczanych lub ziemniaczanych. W Unii Europejskiej do jego produkcji dopuszczone są wszelkie surowce spożywcze pochodzenia roślinnego. A w krajach byłego ZSRR do produkcji napojów alkoholowych dozwolone są tylko uprawy zbóż.
Tak więc alkohol pszeniczny jest alkoholem rektyfikowanym otrzymywanym przez fermentację pszenicy. Taka jest różnica między alkoholami pszennymi i koniakowymi.
