Coraz trudniej znaleźć na sklepowych półkach naturalną i zdrową żywność. Niski poziom azotanów jest jednym z głównych wskaźników ich czystości i bezpieczeństwa. Całkowite ich wyeliminowanie nie będzie możliwe, ale całkiem możliwe jest zmniejszenie ilości azotanów dostających się do organizmu człowieka.
Co to są azotany i jak są niebezpieczne?
Azotany i azotyny to sole i estry kwasu azotowego (chemiczne związki nieorganiczne).
Są powszechnym produktem wymiany substancji azotowych w organizmach żywych: roślinach i zwierzętach. Organizm ludzki również produkuje azotany. Biorą udział w funkcjonowaniu układu krążenia i regulują ciśnienie krwi.
Azotany dostają się do organizmu człowieka w następujący sposób:
- z żywnością pochodzenia roślinnego;
- z mięsem;
- z produktami mięsnymi i półproduktami;
- z wodą pitną;
- z lekami.
Nadmierne ilości azotanów są przekształcane w toksyczne azotyny przez enzymy w ludzkim ciele. Dostają się do krwiobiegu, przekształcają hemoglobinę w methemoglobinę, co prowadzi do poważnych zaburzeń oddychania tkanek.
Azotany przyczyniają się do powstawania patogennej mikroflory jelitowej. W ludzkim ciele uwalniane są trujące toksyny, a ciało jest zatrute.
Główne objawy zatrucia azotanami:
- ostry ból brzucha;
- nudności;
- wymioty;
- błękit twarzy i paznokci;
- powiększenie wątroby;
- krwawa biegunka;
- duszność;
- szybkie bicie serca;
- bóle głowy;
- zmęczenie i senność.
Stałe spożywanie pokarmów o wysokiej zawartości azotanów może powodować zaburzenia metaboliczne, alergie i choroby tarczycy. Azotany negatywnie wpływają na mikroflorę jelitową, negatywnie wpływają na układ hormonalny człowieka, mogą powodować poronienia i bezpłodność.
Kolejną negatywną cechą azotanów jest to, że mogą one stopniowo gromadzić się w organizmie.
Azotyny są bardzo niebezpieczne dla dzieci do pierwszego roku życia. U dzieci w wieku poniżej trzech miesięcy nie ma żadnych specjalnych enzymów, które przywracają methemoglobinę z powrotem do hemoglobiny. Matki karmiące muszą przestrzegać diety i starannie wybierać pokarmy do swojej diety, w przeciwnym razie szkodliwe substancje dostaną się do organizmu dziecka wraz z mlekiem.
Jak zmierzyć ilość azotanów w żywności?
Ministerstwo Zdrowia określiło dopuszczalne normy spożycia azotanów.
W przypadku dorosłych uważa się za bezpieczne spożywanie 0,2 mg azotynów i 5 mg azotanów na 1 kg masy ciała dziennie. Norma wody pitnej: stężenie azotanów nie powinno przekraczać 45 mg / l. Istnieją normy dotyczące zawartości azotanów i różnych produktów spożywczych.
Zgodnie z przepisami wszystkie owoce i warzywa przed wejściem na sklepowe półki muszą zostać poddane badaniu na zawartość szkodliwych substancji. Możesz samodzielnie zmierzyć ilość azotanów w żywności. Aby to zrobić, musisz kupić przenośny tester azotanów (ecotester). Nowoczesne modele są bardzo kompaktowe, dokładne i łatwe w obsłudze.
Lepiej jest kupić urządzenie cyfrowe, jest łatwe w użyciu, niedrogie, a wynik jest dość dokładny.
Wybierając miernik, weź pod uwagę rozmiar i wagę urządzenia, jego prędkość i czułość sondy. Możesz sprawdzić produkty pod kątem bezpieczeństwa bezpośrednio w sklepie.
Tester jest bardzo prosty w obsłudze. Musisz podłączyć sondę do warzyw lub owoców i nacisnąć przycisk „start”. Po kilku sekundach wyświetlacz pokaże zmierzoną wartość. Zazwyczaj cyfrowym danym miernika towarzyszy kolorowe podświetlenie. Czerwone tło oznacza, że poziom azotanów jest znacznie wyższy niż normalnie. Niektóre testery mogą dodatkowo mierzyć poziom promieniowania. Pomiar radioaktywności jest użyteczną funkcją, ponieważ promieniowanie jest niezwykle szkodliwe dla zdrowia.
Tester azotanów można kupić w specjalistycznym sklepie lub zamówić online.
Najprostszym wyznacznikiem zawartości azotanów w żywności są specjalne paski testowe. Wystarczy przymocować je do kawałka warzywa (owocu) i poczekać na wskazanie koloru.
Jak się chronić i zmniejszyć ilość azotanów w pożywieniu
Istnieją proste sposoby na zmniejszenie ilości azotanów w pożywieniu.
Kupuj owoce i warzywa w okresie żniw. Na przykład zimą lepiej zrezygnować z kupowania świeżych malin i truskawek. Latem i jesienią można bezpiecznie zabrać jabłka, morele i winogrona.
Zmielone warzywa i warzywa zawierają mniej azotanów niż rośliny szklarniowe.
Azotany łatwo rozpuszczają się w wodzie, dlatego warzywa trzeba dobrze myć. Czyszczenie zmniejsza ilość azotanów o około 10-12%, a gotowanie (duszenie) o 40-70%. Jednak podczas smażenia lub innej obróbki cieplnej ilość witamin spada wraz z azotanami.
Innym sposobem na pozbycie się azotanów jest marynowanie lub marynowanie warzyw. Podczas solenia lub fermentacji do solanki uwalnia się około 50-60% szkodliwych substancji.
Jedz więcej owoców cytrusowych. Witamina C zmniejsza szkodliwy wpływ azotanów na organizm człowieka.
Ogórki i buraki są nie tylko odcinane na końcach, ale w nich koncentruje się najwyższe stężenie azotanów.
Najwięcej azotanów gromadzi się w skórce owoców i łodygach ziół, dlatego wskazane jest obieranie podejrzanych warzyw (owoców) i używanie do jedzenia tylko liści pikantnych ziół.
Przestrzegaj zasad przechowywania żywności. Zieloni, warzywa i owoce należy przechowywać w lodówce w temperaturze + 2 ° C.
