Bitter to grzyb blaszkowaty z czerwonawo-brązową czapką. Grzyb otrzymał swoją nazwę ze względu na charakterystyczny gorzki posmak, który można łatwo wyeliminować przy odpowiednim przygotowaniu.
Słone gorzkie
Do przygotowania słonych bitterów potrzebne będą następujące składniki: 1 kg grzybów, 2 łyżki soli, 3-4 ząbki czosnku, chrzan, kminek, liście czarnej porzeczki.
Gorzkie są czyszczone i dokładnie myte. Nogi są odcięte, pozostawiając nie więcej niż 1 cm od czapki. Najlepiej posolić gorzkie na zimno.
Sól wlewa się na dno patelni i rozprowadza warstwę grzybów. Ponownie posyp grzyby solą. Włożyć kilka liści czarnej porzeczki, szczyptę kminku i pół łyżeczki tłuczonego chrzanu. Warstwy są powtarzane aż do całkowitego zapełnienia pojemnika.
Na pieczarki nakłada się ucisk, a patelnię wyjmuje się w chłodne miejsce. Po 2-3 dniach grzyby przenosi się do wysterylizowanych słoików i zalewa solanką. Do każdego słoika możesz dodać kilka liści chrzanu i czarnej porzeczki. Najlepsze grzyby zalewa się olejem roślinnym. Słoiki zwija się pokrywkami i przechowuje w chłodnym miejscu. Solone gorzkie będą gotowe za 2 miesiące.
Marynowane Gorzkie
Do przygotowania marynaty na 1 kg grzybów potrzebne będą następujące składniki: 2 łyżki soli, 1 łyżka cukru, 3 liście laurowe, 9 ziarenek czarnego pieprzu, 2 cebule, 1 marchewka, 4 goździki, 600 ml 30% kwasu octowego kwas …
Pieczarki są obierane, przycinane i gotowane przez 20-30 minut. Rosół jest odsączany, a gorzkie myte i ściskane. Do rondla wlać 2 szklanki wody, dodać startą marchewkę, posiekaną cebulę i przyprawy. Woda zostaje zagotowana, a warzywa gotują się, aż staną się miękkie. Następnie do wody dodaje się grzyby i kwas octowy i gotuje przez kolejne 10 minut.
Gorzkie są filtrowane i przenoszone do wysterylizowanych słoików. Pieczarki polać marynatą i szczelnie zamknąć pojemniki plastikowymi pokrywkami. Przechowuj marynowane bittersy w chłodnym, ciemnym miejscu.
Smażone bittersy pieczone w piekarniku
Do przygotowania smażonych bitterów z ziemniakami potrzebne będą następujące składniki: 500 g grzybów, 3 łyżki przesianej mąki pszennej, 10 bulw ziemniaczanych, szklanka kwaśnej śmietany, 5 łyżek oleju roślinnego, masło i sól do smaku.
Grzyby moczy się przez kilka godzin. Zaleca się okresową wymianę wody. Namoczone grzyby gotuje się przez 20-30 minut. Ciecz jest spuszczana z gorzkich i pieczarki są starannie wyciskane.
Obrane ziemniaki gotuje się w osolonej wodzie. Gorzkie oblewa się mąką i smaży na oleju roślinnym. Umieść pokrojone w plastry ziemniaki i smażone grzyby w naczyniu do pieczenia. Wlej składniki kwaśną śmietaną. Danie piecze się w 180°C przez 15 minut. Gotowane bittersy można przechowywać w woreczku w zamrażarce, rozmrażając w razie potrzeby.
