Kurki są kochane na całym świecie. Znane ze swojego delikatnego smaku i wspaniałej konsystencji, te żywe grzyby można znaleźć w Europie i Azji, Ameryce Północnej, a nawet u podnóża Himalajów. Po raz pierwszy z chłopskich skromnych kuchni trafili na stoły arystokratów w XVIII wieku i stało się to we Francji. Od tego czasu kurki są uważane za jedną z potraw dla smakoszy. Warto zauważyć, że są nie tylko smaczne, ale i zdrowe.
Kurki, podobnie jak wiele innych grzybów, są doskonałym źródłem białka i błonnika pokarmowego, witamin i minerałów, nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Naturalny kompleks witaminowo-mineralny zwany „kurkami” zawiera:
- cynk;
- selen;
- potas;
- miedź;
- witaminy z grupy B (B1, B6, B9, B12);
- witaminy PP;
- witamina D.
Fungoterapeuci – uzdrowiciele, którzy wierzą, że przy pomocy grzybów można wyleczyć prawie każdą dolegliwość – polecają napar z wódki z kurkami i suszonym pudrem grzybowym jako środek przeciwpasożytniczy. Grzyby fantazyjne zawierają chinomannozę, polisacharyd, który ma szkodliwy wpływ na robaki. Ten polisacharyd jest niszczony przez sól i wysokie temperatury, więc pyszne dania z kurkami są bezużyteczne jako środek przeciw robakom. Suszone kurki i ekstrakty z tego grzyba są przydatne w chorobach wątroby, medycyna naukowa udowodniła, że są skutecznym lekarstwem w leczeniu zapalenia wątroby typu C. Jeśli kurki nie są celowo leczone, ale po prostu je ugotuj i jedz regularnie, to po drodze może nieco wzmocnić układ odpornościowy, poprawić widzenie, wzmocnić tkankę kostną i usunąć szkodliwe radionuklidy z organizmu. Szkoda tylko, że nie można podawać dzieciom kurek - jak wszystkie grzyby, są dla nich zbyt ciężkim pokarmem.
W Rosji sezon kurkowy trwa od lipca do początku października. W innych krajach grzyb ten można czasem znaleźć w grudniu. Zbieracze grzybów uwielbiają zbierać kurki osiedlające się w „stadzie”. Wystarczy znaleźć jeden jasny i zauważalny grzyb, a cały czerw jest do Twojej dyspozycji. Kurki nigdy nie są robaczywe, można je zabrać „bez patrzenia” i włożyć do kosza, wiadra, a nawet torby bez obawy o pamięć. Inną zaletą kurek jest to, że trudno je pomylić z fałszywymi braćmi.
Fałszywe kurki nie są złotożółte, ale prawie jasnopomarańczowe, czasem nawet wyzywająco miedzianoczerwone, ich nogi są cienkie i często puste. Zapach fałszywego grzyba, w przeciwieństwie do delikatnego, prawie owocowego aromatu kurki pospolitej, jest ostry i nieprzyjemny. Jeśli uważasz, że nadal jesteś w stanie pomylić i boisz się poważnego zatrucia, możesz nie być zbyteczny, aby dowiedzieć się, że fałszywy kurek jest uważany za warunkowo jadalny grzyb, to znaczy naukowcy udowodnili, że może powodować tylko niewielkie zaburzenia żołądkowo-jelitowe.
Kupując kurki wybieraj średnie lub małe grzyby o jędrnym miąższu. Stare, duże okazy mogą być gorzkie, lekko gorzkie w smaku i pomarszczone grzyby. Jednak ta goryczka jest tracona przy dłuższej obróbce cieplnej.
Aby grzyby były mięsiste i pełne smaku, kurki należy przechowywać w lodówce, najlepiej umieścić w małym koszyczku owiniętym folią spożywczą. Pojemnik z kurkami należy umieścić w chłodni przeznaczonej do przechowywania warzyw. Przed przechowywaniem kurki należy oczyścić z gruzu, przylegającego brudu, wypłukać i wysuszyć. Ale nawet w tej formie nie wytrzymają dłużej niż 3-5 dni.
Możesz przechowywać kurki dłużej niż tydzień, zamrażając grzyby. Toczy się gorąca debata na temat prawidłowego zamrażania kurek. Ktoś myśli, że te grzyby można zamrozić na surowo, wystarczy je wyczyścić, wypłukać i wysuszyć. Inni twierdzą, że zamrażaniu podlegają tylko kurki smażone lub gotowane, natomiast świeże po przechowywaniu w lodówce będą smakowały gorzko. Więc kto ma rację? Mrożone świeże kurki będą gorzkie tylko wtedy, gdy zamrozisz duże, stare grzyby lub suszone pozbawione wilgoci. Małe, mocne, młode kurki można zamrozić na surowo bez obawy o ich smak. Trzeba je tylko rozłożyć na porcje, ponieważ grzybów nie można ponownie zamrozić.
Istnieje wiele przepisów na gotowanie kurek. Te grzyby są dobre zarówno gotowane, jak i smażone. Można je dodawać do frytek, zup, sosów, omletów, quiche, ciasta na ciasto, podawać na toście, z owsianką, makaronem, rybą, drobiem lub mięsem. Kurki najlepiej smażyć, podobnie jak grzyby, najpierw na suchej patelni, a dopiero potem dodać olej i przyprawy. Smażone kurki łączy się z czosnkiem, cebulą, pietruszką, tymiankiem, rozmarynem, koperkiem, szafranem.
Z suszonych kurek uzyskuje się pachnący proszek, który jest w stanie nadać zupom, przystawkom i sosom lekki aromat i przyjemny posmak grzybów. Solone i marynowane kurki są również popularne wśród smakoszy. Są dobre nie tylko jako przystawka, ale także jako składnik obfitych zimowych sałatek.
