Zawód baristy, który pojawił się ponad 50 lat temu we Włoszech, zyskał popularność również w naszym kraju. W końcu robienie kawy to cała sztuka, która wymaga zręcznych rąk. Barista ma do dyspozycji wiele profesjonalnych akcesoriów. Jednym z nich jest dzbanek, bez którego nie da się zrobić prawdziwego cappuccino czy latte.
Co to jest dzban
Dzbanek to mały dzbanek ze stali nierdzewnej. Zwykle ma kształt gruszki z szeroką podstawą i węższą szyjką. Dzbanek wykonany jest z cienkiej blachy stalowej. W sprzedaży dostępne są dzbanki o różnych rozmiarach od 200 do 1000 ml, jednak dla wygody korzystania z dzbanka o pojemności nie większej niż 0,6 litra wystarczy. Optymalna objętość do produkcji przewiewnej piany to około 250 ml.
W dzbanku barista spienia mleko, aby przygotować kawy wymagające mlecznej pianki, takie jak cappuccino czy latte. Przygotowanie tych napojów wymaga aksamitnej, błyszczącej piany z drobnymi, ledwo wyczuwalnymi bąbelkami. Oczywiście nie da się go przygotować przy pomocy jednego dzbanka. W arsenale baristy znajduje się również ekspres do cappuccino – specjalna dysza do ekspresów do kawy, która dostarcza parę do dzbanka pod wysokim ciśnieniem oraz termometr do mleka, który kontroluje jego temperaturę.
Jak prawidłowo przygotować piankę z mleka
Wlej mleko do dzbanka. Poziom mleka powinien znajdować się co najmniej 1 cm od dna wylewki, ale zawsze poniżej punktu początkowego wylewki. Jest to zwykle około połowa dzbanka. Mleko powinno być zimne, lepiej, jeśli dzbanek jest również schłodzony. Proces przygotowania pianki mlecznej składa się z dwóch etapów. Pierwsza - bezpośrednio spieniająca - pomaga uzyskać objętość, ilość piany wzrasta. W drugim etapie pianka jest podgrzewana, poprawia się jej tekstura i powstaje tzw. mikropianka. Spienianie należy kontynuować, aż temperatura mleka osiągnie 37 ° C.
Umieść końcówkę ekspresu do cappuccino w dzbanku na mleko. Dysza powinna znajdować się na najdalszej ścianie dzbanka i wchodzić do mleka pod kątem. Po włączeniu pary należy przesunąć dzbanek tak, aby mleko obracało się zgodnie z ruchem wskazówek zegara. Niektóre ekspresy do kawy mają funkcję obrotową cappuccinatore. Jeśli nie, to ten ruch jest wykonywany ręcznie. Prawa ręka trzyma dzbanek za uchwyt, lewa podtrzymuje go od dołu. Wraz ze wzrostem objętości mleka dzbanek należy obniżać coraz niżej, ale tak, aby nie tworzyły się duże bąbelki. W takim przypadku powinien być słyszalny równomierny syk cappuccinatore, bez pisków. Ważne jest, aby trzymać dyszę przy ściance dzbanka, gdy mleko się pieni. Jak tylko mleko się rozgrzeje, musisz przejść do następnego kroku, w przeciwnym razie pianka okaże się sucha.
Teraz odsuń końcówkę nieco od boku dzbanka i zanurz ją głębiej w mleku. Rotacja miotacza musi być kontynuowana w sposób ciągły. Na tym etapie pianka mleczna jest podgrzewana do temperatury nie wyższej niż 65-70 ° C. Gdy dzban nagrzeje się tak bardzo, że trudno będzie trzymać rękę na boku dzbanka, mleczna pianka jest gotowa do dalszego użycia.
