Wiosną zawsze chcesz witamin. Zmęczeni długą zimą bez świeżych warzyw, każdej wiosny rzucamy się na dania warzywne. Należy jednak pamiętać, że do przyspieszonego dojrzewania owoców w sklepach warzywnych zwykle stosuje się nawozy zawierające azotany, których niełatwo usunąć z warzyw. A azotany mogą powodować poważne problemy zdrowotne.
Aby zmaksymalizować neutralizację azotanów, ważne jest przestrzeganie kilku zasad.
Najlepiej byłoby powstrzymać się od jedzenia wczesnych warzyw i poczekać co najmniej do końca maja. Wtedy ilość azotanów będzie znacznie mniejsza.
Zewnętrzne oznaki owoców wskazują, czy były one narażone na nadmierny wpływ azotanów: na przykład brak słodkiego smaku, ale obecność jasnego koloru i niedojrzałych nasion w arbuzie i melonie sugeruje, że stężenie w nich azotanów jest „poza skalą”. Ogórki mogą mieć grubą i gładką skórkę jako oznakę nitracji. Lepiej też nie kupować dużych owoców.
Warzywa przed gotowaniem należy dokładnie wypłukać - najpierw pod zimną, potem pod gorącą wodą, a na koniec zalać przegotowaną, ale nie gorącą wodą.
Jeszcze lepszym sposobem jest moczenie pokrojonych warzyw w zimnej wodzie na 15-20 minut. Wtedy gwarantuje się uwolnienie większości azotanów do wody.
Jaki jest najlepszy sposób na gotowanie warzyw? Po ugotowaniu poziom azotanów zmniejsza się o 50-80%. Podczas pieczenia, duszenia lub gotowania na parze ilość azotanów zmniejsza się o 30-50%. Smażenie jest pod tym względem najmniej efektywne – tylko 10% azotanów zostaje zneutralizowane.
Możesz zneutralizować azotany, dodając do gotowego dania kwas cytrynowy lub sok z granatów. Możesz również wypić trochę witaminy C przed jedzeniem owoców i warzyw z podejrzanymi azotanami.
