Ten przepis fana kreatywności Dontsovej prawie nie pozostał bez opieki. Tym, którzy chcą odświeżyć swoją pamięć o oryginalnym tekście przypominamy, że autor umieścił go na kartach książki „Manicure for the Dead”.
Ten klasyczny, domowy przysmak przyrządza się dość łatwo i szybko. Jeśli masz wszystkie niezbędne produkty, możesz nadążyć za telefonem znajomych, którzy będą Cię odwiedzać, dopóki nie zadzwonią do drzwi.
Ale dla tych, którzy po raz pierwszy próbują ugotować to proste i smaczne danie w domu, zalecamy zapoznanie się z jego przygotowaniem krok po kroku i najpierw „napełnij rękę”. Faktem jest, że to ciasto, jak każdy wypiek przygotowywany w domu, ma kilka małych sztuczek. Bez ich wiedzy ten ciekawy, prosty i skuteczny przepis może być dość frustrujący.
Bardzo ważne jest, aby przeczytać instrukcję w całości przed rozpoczęciem gotowania, aby uzyskać wyobrażenie o wszystkich operacjach etapami.
Produkty
Specjalne warunki zaczynają się już po przygotowaniu listy składników.
Margaryna lub masło - 1 opakowanie standardowe (200 ÷ 250 gramów).
Sekret polega na tym, że margaryna powinna być wystarczająco zbliżona do jakości masła. Niektóre marki margaryny mają tendencję do „pływania” w cieście, oddzielając część płynnej frakcji. W rezultacie ciasto na wyjściu nie będzie kruche, ale gęste i „ciężkie”.
Jeśli wolisz naturalne masło, należy je schłodzić bez zamrażania w lodówce, a następnie pozostawić do podgrzania do miękkości, ale nie rozmrażać. Margarynę można stosować w nieco wyższej temperaturze ze względu na wyższą temperaturę topnienia.
Mąka pszenna - 1 szklanka (250 ÷ 300 gramów).
Aby ciasto było przewiewne, konieczne jest przesianie mąki przed gotowaniem. To nieznacznie zwiększy objętość ze względu na nasycenie powietrzem, które oddziela cząstki mąki.
Jajka -3 sztuki.
Jajka trzeba będzie wykorzystać nie w całości, ale przez oddzielenie białek od żółtek, zarówno w cieście, jak i do nadzienia. Lepiej zrobić to wcześniej i włożyć białka do zamrażarki na kilka minut, ponieważ schłodzone są znacznie łatwiejsze do pokonania.
Cukier - 500 gramów.
Ciasto stosuje się 50 g, reszta - w nadzieniu: 300 g - na puree żurawinowe, około 150 g - w kremie proteinowym. Lepiej jest brać cukier buraczany niż cukier trzcinowy - łatwo go rozpoznać po żółtawym odcieniu. Taki cukier łatwiej się rozpuszcza, aw połączeniu z kwasowością jagód daje przyjemniejszy smak. Do kremu proteinowego jeszcze lepiej jest użyć cukru pudru, który po wymieszaniu z białkami daje twardszą pianę.
Żurawina - 1 szklanka świeżych lub rozmrożonych jagód
Jeśli żurawiny są zamrożone, należy je wcześniej rozmrozić. Jeśli nawet niewielka ilość lodu dostanie się do nadzienia, ciasto wyjdzie „z nadszarpniętą reputacją” - po pokrojeniu wypłynie płynny sok.
Zaznacz w nawiasach, że bierzemy żurawinę, ponieważ tak nazywa się nasze danie. Ale całkiem uzasadnione jest zastąpienie składnika owocowego innymi jagodami o kwaskowatości: wiśnie, czerwone lub czarne porzeczki, jeżyny.
Aby zagęścić masę owocową można dodać trochę - 1 łyżkę - skrobi ziemniaczanej. Kukurydza jest niepożądana, traci właściwości ściągające podczas obróbki w wysokiej temperaturze.
Produkty przygotowywane są w odpowiednich proporcjach, możesz śledzić proces gotowania krok po kroku.
Nadzienie: część pierwsza - żurawina
Czas przeznaczony na upieczenie ciasta nie wystarczy na przygotowanie nadzienia, więc zacznijmy od niego gotować.
Żurawina to magazyn witamin, domowy spalacz kalorii nie gorszy niż tropikalny ananas, piękna i smaczna jagoda, której zalety i wartość są niezaprzeczalne. Aby przygotować nadzienie, musisz zmielić jagody cukrem.
Opinie różnią się tutaj: niektórzy wolą jednorodne tłuczone ziemniaki, posiekane w mikserze, inni lekko ugniatają jagody, pozostawiając około jednej trzeciej nienaruszonej. Kwestia smaku. Ale w obu przypadkach przydatna będzie łyżka skrobi dla lepkości, jak wspomniano powyżej.
Drugą część nadzienia ugotujemy podczas pieczenia ciasta, więc czas się do tego zabrać.
ciasto
Rodzaj ciasta kruchego, które będziemy gotować należy do kategorii „szybkich”: nie lubi długiego wyrabiania i kontaktu z ciepłymi dłońmi. Dlatego na początku będziemy mieszać jego składniki trzepaczką lub widelcem, a dopiero na końcowym etapie wyrabiamy ręcznie. Ale lepiej rozgrzać piekarnik do temperatury 200 ÷ 250 ° C.
W głębokiej misce emaliowanej zmiel żółtka z cukrem, aż całkowicie się rozpuści. Następnie ubić masłem i mąką na gładką masę. Pod koniec ubijania dodać mąkę małymi porcjami. Położyć na posypanym mąką stole do krojenia, szybko zagnieść miękkie ciasto i włożyć do foremki.
Oto kolejne zastrzeżenie. Lepiej jest przyjąć formę z bokami wzdłuż wysokości gotowego ciasta i grubymi ścianami. Posmaruj wnętrze masłem, aby ciasto łatwo odchodziło po upieczeniu. Będziesz musiał ręcznie rozprowadzić ciasto w formie, ponieważ nie będziesz w stanie go rozwałkować. Warstwa nie powinna przekraczać 1 cm grubości, a dla lepszego pieczenia należy wykonać kilka nakłuć widelcem na całej powierzchni warstwy.
Ciasto należy upiec na jasnozłoty kolor, w przeciwnym razie stanie się zbyt gęste i słabo wchłonie nadzienie jagodowe. Zanim ciasto zostanie wyjęte z piekarnika, nadzienie powinno być całkowicie przygotowane, ponieważ ciasto wróci do piekarnika.
Nadzienie: część druga - krem proteinowy
Schłodzone białka dobrze ubijają, ale ręcznie jest to dość pracochłonny proces. Co więcej, dolna część białka cały czas stara się pozostać płynna. Na szczęście różne narzędzia kuchenne, od miksera mechanicznego po blender, robią wszystko szybko i sprawnie.
Najpierw ubij białko, następnie stopniowo dodawaj cukier (piasek lub proszek) małymi porcjami, aż na wyjściu uzyskasz mocną, mocną piankę białkową.
Ostatni wysiłek
Foremkę do ciasta wyjętą z piekarnika należy szybko schłodzić. Można to łatwo zrobić, umieszczając go w pojemniku z cienką warstwą wody lub na bardzo wilgotnej ściereczce. Teraz ciasto dobrze oddzieli się od formy, ale nie musisz go jeszcze wyjmować. Na spód ciasta wyłóż puree żurawinowe, a na wierzch ostrożnie ułóż krem białkowy równą warstwą.
Bardzo ważne: krem powinien dotykać tylko ciasta, a nie formy! W przeciwnym razie otrzymasz nieprzyjemny wygląd i zapach spalonego białka.
Ciasto odsyłamy z powrotem do piekarnika na 7-10 minut. Jeśli piekarnik nie ma szkła, aby wizualnie śledzić proces, bądź cierpliwy i nie otwieraj drzwi, dopóki nie zostanie całkowicie ugotowany, w przeciwnym razie białko może odpaść pod wpływem zewnętrznego zimnego powietrza. Gotowy tort nabiera delikatnego opalowego koloru.
Podsumować
Cały proces gotowania trwa 20-30 minut, a ostatnie 7-10 minut pieczenia nie wymagają już udziału gospodyni. Wystarczy wyjąć ciasto z piekarnika i podać. Taki smakołyk odniesie szczególne sukcesy w towarzystwie pań, gdzie jest dobrze przyjmowany ze względu na niską kaloryczność i wyśmienity smak.
