Kuban słynie z bogatych zbiorów warzyw - dojrzałych, soczystych, smacznych. To właśnie kulinarni specjaliści tej żyznej ziemi są odpowiedzialni za autorstwo apetycznej sałatki warzywnej zachowanej na zimę, która nazywa się „Sałatka Kubańska”. Zimowa przekąska może zawierać do 10 rodzajów roślin ogrodowych, które są idealnie połączone i prawie całkowicie zachowują naturalne witaminy i mikroelementy. Letnie, pikantne, wieloskładnikowe konserwy będą dobrym dodatkiem do zimowego jadłospisu.
Przepis na klasyczną sałatkę Kuban
To tradycyjny, ale łatwy sposób na stworzenie świeżego dania warzywnego z ogrodu. Rezultatem będzie 4, 2, 4, 5 kg sałatki Kuban.
Produkty:
- marchewki - 1, 1 kg;
- pomidory twarde żółte i / lub szkarłatne - 1, 2 kg;
- ogórki średniej wielkości - 1, 1 g;
- kapusta - 1, 2 kg;
- świeża bułgarska papryka - 600 g;
- cebula z rzepy - 600 g;
- koperek zielony - 50-60 g;
- czosnek –2 główki;
- ostra papryka chili - 1 szt.;
- mieszanka mielonego pieprzu - 15 g;
- dorastać. olej - 250 ml;
- sól gruboziarnista (sól morska może być bez jodu) - 50 g;
- cukier granulowany - 90 g;
- Ocet 9% - 160 ml.
Przepis na sałatkę krok po kroku
- Opłucz i obierz wszystkie warzywa. Przygotuj duży rondel.
- Uwolnij kapustę z górnych martwych liści i posiekaj drobne wiórki nożem/tarką. Włożyć do rondla, doprawić solą i rozgnieść rękoma, aż powstanie płyn.
- Obierz ogórki z grubej skórki i dużych nasion (nie ma potrzeby obierania małych ogórków).
- Zetrzyj marchewki na zwykłej tarce. Pomidory pokroić w średnie kostki i średniej wielkości plastry.
- Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie lub ćwiartki. Usuń szypułki i nasiona z papryki i posiekaj w cienkie, równe paski.
- Przygotuj chili i czosnek, usuwając cały nadmiar i posiekaj nożem. Czosnek można zmiażdżyć w prasie do czosnku.
- Opłucz i osusz warzywa, drobno posiekaj.
- Wszystkie pokrojone warzywa, przyprawy i zioła włożyć do rondla, posolić i dodać cukier, wymieszać i przykryte pokrywką odstawić do zaparzenia na stole na 3-4 godziny.
Następnie należy zdecydować, w jaki sposób zostanie przygotowana sałatka Kuban - szybko i łatwo bez sterylizacji lub dłużej, z obróbką cieplną. Jeśli do kompozycji dodano kapustę z ogórkami, zaleca się sterylizację puszek. Dzięki temu warzywa będą soczyste i utrzymają je dłużej w każdych warunkach.
Sterylizowana sałatka Kuban
Wcześniej szklane słoiki należy myć sodą nową czystą gąbką do naczyń. Sprawdź szyje pod kątem odprysków.
Istnieje kilka metod sterylizacji:
- Zbierz zimną wodę do dużego pojemnika, umieść w nim słoiki, aby całkowicie zniknęły i przykryte pokrywką zagotuj. „Gotuj” przez 6-8 minut. Wyjmij szczypcami i połóż na czystym ręczniku kuchennym.
- Wilgotne po wypłukaniu puszki wstawić do zimnego piekarnika elektrycznego dnem do góry, przykryć blachą do pieczenia. Sterylizuj w 120 ° C przez 15 minut.
- Dezynfekcja puszek w kuchence mikrofalowej zajmuje tylko 3 minuty. Bez wody słoiki pękną po podgrzaniu, więc każdy musi być napełniony wodą do poziomu 1,5-2 cm Moc grzewcza powinna wynosić 800-900 watów, a czas powinien wynosić 3 minuty. Jeśli słoik jest wysoki, możesz postawić go na boku i wlać taką samą ilość wody.
Gotowanie sałatki krok po kroku
- Odcedź powstały sok warzywny z patelni z jedzeniem do osobnej miski, nałóż na duży ogień. Zagotuj i zmniejsz ciepło do minimum.
- Przełóż „suche” warzywa z patelni do ciepłych, wysterylizowanych słoików. Wlać sałatkę wrzącym płynem, pozostawiając 2-3 cm na powierzchni - miejsce na olej roślinny i ocet.
- Umieść szeroki pojemnik z czystą wodą na dużym ogniu. Gotować. Włóż gorące wypełnione słoiki z sałatką Kuban do wrzącej wody, aby woda nie dotarła trochę do "ramion", przykryj słoiki wysterylizowanymi pokrywkami.
- Gdy woda w dużym rondlu się zagotuje, zmniejsz ogień i rozpocznij odliczanie czasu. Cały przedmiot należy gotować przez 20 minut. Jeśli pojemnik na przedmiot obrabiany o objętości do 0,5 litra, gotuj nie dłużej niż 10 minut.
- Na patelni rozgrzać olej roślinny i pod koniec sterylizacji wlać do każdego słoika 2 łyżki stołowe.
- Dodaj łyżkę octu do sałatki Kuban i szybko zwiń pokrywki. Odłóż zapieczętowane słoiki do góry nogami i przykryj ciepłym ubraniem.
- Po schłodzeniu wyślij puszki do spiżarni. Przechowywane są w ciemnym miejscu do 12 miesięcy.
Sałatka Kuban bez sterylizacji
Metoda jest nieco prostsza, ale gotowa sałatka nie jest tak długo przechowywana: do 2 tygodni pod plastikowymi lub szklanymi pokrywkami i do 3 miesięcy przy zwiniętych pokrywkach w lodówce.
- Do rondla z mieszanką sałat wlej zimny olej roślinny i ocet. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 4-5 minut bez przykrywania. Dzięki wcześniej dodanemu octowi warzywa nie zmiękną zbytnio podczas obróbki cieplnej.
- W tym czasie same słoiki i ich pokrywki powinny być wysterylizowane, ponieważ konieczne jest wlanie wrzącej sałatki Kuban do jeszcze ciepłych słoików.
- Rozłóż sałatkę w przygotowanych pojemnikach, zamknij plastikowymi/szklanymi pokrywkami lub zwiń blaszanymi pokrywkami. W pierwszym przypadku schłodzić słoiki w ich zwykłej pozycji szyjką do góry. W tym drugim przypadku puszki można odwrócić, położyć na podłodze i zawinąć w ciepłe ubrania, aż ostygną.
Sztuczki gotowania sałatki Kuban
- Nie zaleca się używania ręczników i szmatek do wyjmowania napełnionych puszek z wrzącej wody. To jest pełne oparzeń. Możesz kupić do tego specjalne narzędzie.
- Tylko dojrzałe domowe pomidory trafiają do właściwej sałatki Kuban. Jeśli potrzebujesz przepisu na sałatkę na zimę z zielonych pomidorów, powinieneś poszukać przepisu na zrobienie sałatki Don.
- Gospodyni dodaje do preparatu objętość soli, cukru pudru i dodatkowych przypraw według własnego gustu.
- Aby dodać blasku, sałatkę można przygotować z czerwonych i żółtych pomidorów, papryki - czerwonej i różowej.
W przepisie podstawowymi warzywami są pomidory i marchewka, ale kapustę można zastąpić bakłażanem w tych samych proporcjach. Inne składniki są zmienne.
