Winogrona to wspaniały deser i ulubiony przysmak wielu osób. Pęczki podaje się tak samo na deser, świetnie komponuje się z serami, pasuje do różnych ciast, pasztetów i sałatek, gotuje się z niego galaretkę i wyciska sok. Ale kulinarne wykorzystanie winogron nie ogranicza się do tych potraw, w wielu kuchniach świata istnieją przepisy na zupy, marynaty, faszerowany drób i pikantne przekąski z tymi soczystymi, mięsistymi jagodami.
Hiszpańska zupa winogronowa
Najbardziej znaną hiszpańską zimnej zupą jest gazpacho. Ale oprócz niego w tym gorącym kraju wymyślono inne przepisy na pierwsze schłodzone dania, takie jak zupa aho blanco, do której hojnie umieszcza się winogrona. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 4-5 długich ogórków;
- 4 ½ szklanki zielonych winogron;
- 20-30 jagód zielonych i czerwonych winogron do dekoracji naczynia;
- 3 filiżanki grzanek;
- 1 ½ szklanki prażonych płatków migdałowych;
- 2 ½ łyżki mielonego czosnku;
- 1 ½ łyżki soli;
- 1 ½ szklanki zwykłego jogurtu naturalnego
- ½ szklanki oliwy z oliwek;
- ½ szklanki czerwonego octu winnego;
- ½ łyżeczki miodu;
- 2 łyżki posiekanej zielonej cebuli.
Jeśli nie masz grzanek - po prostu weź lekko czerstwy biały chleb bez skórki.
Ogórki obrać i pokroić w kostkę. Pokrój winogrona na pół. W dużej misce wymieszać ogórki, grzanki, winogrona, migdały i czosnek. Dopraw solą, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 12-24 godziny. Zmiksuj sok w blenderze, przetrzyj przez sito i ponownie wymieszaj w misce blendera z miodem, jogurtem, octem i olejem. Schłodź gotową zupę przed podaniem przez co najmniej 30 minut, podawaj, dodając całe winogrona i zieloną cebulkę dla urody.
W Hiszpanii z winogron przygotowuje się kolejne danie narodowe - focaccia, a we Włoszech piecze się pizzę i robi małe kanapki - crostini.
Chutney z winogron
Ta pikantna, pikantna przekąska jest wyjątkowa dzięki winogronom. Brać:
- 10 jabłek Granny Smith, obranych i pokrojonych w plastry;
- 2 główki cebuli;
- 300 ml octu winnego;
- 2 ½ kilograma białych winogron;
- 350 gramów cukru trzcinowego;
- 30 ml brandy;
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu;
- 2 łyżeczki mielonego imbiru;
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
- Sól.
Na chutney wybierz odmianę winogron bez pestek.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Do rondla włożyć jabłka, cebulę, winogrona, wlać ocet i brandy. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 30 minut. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i innymi przyprawami i gotuj chutney przez 2-2½ godziny, aż zgęstnieje. Pamiętaj, aby podczas gotowania od czasu do czasu zamieszać potrawę. Niech chutney lekko ostygnie i przełóż do wysterylizowanych szklanych słoików. Ta przyprawa może być przechowywana przez lata w chłodnym, ciemnym miejscu.
Amerykańska sałatka winogronowa z kurczakiem
Do tej prostej, ale skutecznej sałatki będziesz potrzebować:
- 1 gotowana pierś z kurczaka;
- 2 łodygi selera;
- 1 szklanka winogron bez pestek;
- 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich;
- 1 głowa czerwonej cebuli;
- ½ łyżeczki soli;
1 łyżeczka sosu Worcestershire
- ½ szklanki domowego majonezu.
Pokrój kurczaka w drobną kostkę. Cebulę obrać i posiekać w cienkie półpierścienie. Wyciągnij włókna z łodyg selera, pokrój warzywa na cienkie plasterki. Połącz wszystkie składniki w dużej salaterce, dopraw solą, sosem Worcestershire i majonezem, dobrze wymieszaj, wstaw do lodówki i podawaj.
