Historia winiarstwa sięga wielu tysiącleci, w starożytnym Rzymie i starożytnej Grecji wino uważano za napój leczniczy, dar bogów. Wielu wydarzeniom w życiu człowieka towarzyszy wino, gdy czuje się źle, topi swój żal w winie, gdy następuje przyjemne wydarzenie, wino płynie jak rzeka. Robienie domowych win nie jest łatwe, ale możliwe.
Co to jest wino stołowe?
Głównym surowcem do produkcji wina są winogrona. Do produkcji wina najlepiej nadają się odmiany takie jak Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet. Aby uzyskać lekkie wino stołowe, winogrona zbiera się dobrze dojrzałe. Wino stołowe to naturalny produkt winogronowy przygotowany bez dodatku cukru i alkoholu.
Jeśli cały cukier zawarty w soku z jagód jest „na sucho” sfermentowany, takie wina nazywa się wytrawnymi. Wytrawne domowe wino przygotowywane jest w dębowych i szklanych naczyniach. Wino czerwone i białe produkuje się na różne sposoby.
Białe wino gronowe
Podczas przygotowywania białego wina moszcz (sok) poddaje się fermentacji bez miąższu, winogrona dokładnie miażdży drewnianym tłuczkiem, a sok oddziela się od skórki i pestek. Następnie miazgę wyciska się umieszczając ją w lnianych workach pod prasą lub jakimś ciężkim obciążeniem. Wyciśnięty sok jest przechowywany przez 24 godziny, następnie mieszany z sokiem grawitacyjnym i wlewany do naczynia fermentacyjnego, które jest wypełnione do volume jego objętości. Butelkę zamyka się bawełnianym wacikiem i umieszcza w pomieszczeniu o temperaturze około 20°C. Po około dwóch dniach rozpoczyna się fermentacja, która przebiega dwuetapowo.
Pierwszy etap – energiczna fermentacja – trwa około tygodnia i towarzyszy mu wzrost temperatury, podczas którego 90% cukru zamienia się w alkohol. Drugi etap - cicha fermentacja - trwa około miesiąca. Podczas cichej fermentacji naczynia dopełnia się sfermentowaną brzeczkę do góry. Po sklarowaniu wina wylewa się je z osadu za pomocą wężyka spustowego do czystego naczynia, zamyka korkiem i przechowuje w piwnicy.
Czerwone wino Isabella
Wraz z miąższem fermentuje się czerwone wino. Brzeczkę ze zmiażdżonych jagód umieszcza się w misce z szeroką szyjką, podczas fermentacji miesza się 3-4 razy dziennie. Po zakończeniu energicznej fermentacji kapelusz ze skórkami i nasionami opada na dno, w tym czasie wino oddziela się od miazgi - najpierw grawitacyjnie, a następnie pod obciążeniem wyciska się ciasto. Następnie brzeczka wlewa się do czystego naczynia i pozostawia do cichej fermentacji, która trwa 1,5 miesiąca. Następnie wino przelewa się do czystego pojemnika i wkłada do piwnicy.
Dalsza pielęgnacja wina białego i czerwonego jest taka sama. Po schłodzeniu i uwolnieniu tlenku węgla objętość płynu maleje, dlatego naczynia należy regularnie uzupełniać winem. Na początku odbywa się to co tydzień, a następnie dwa razy w miesiącu. Dla lepszego dojrzewania po kilku miesiącach powtórzyć nalewanie wina. Gdy wino jest już gotowe, jest butelkowane.
