Winogrona Isabella są uważane za odmianę stołową. Nie jest zbyt słodki, ma specyficzny zapach i gęstą skórkę. Ale robi pyszne domowe wina.
Winogrona Isabella słyną z bezpretensjonalności. Łatwo znosi mróz, jest odporny na szkodniki i zawsze daje obfite plony. Dzięki temu kultura rozprzestrzenia się w całej WNP, od Syberii po południowe miasta nadmorskie.
Istnieją co najmniej dwa sposoby na zrobienie wina Isabella. Jedna z nich wymaga mniej wysiłku i czasu, a druga jest bardziej pracochłonna. Krajowi winiarze są podzieleni: niektórzy uważają, że wynik jest taki sam, inni - że wynik (jakość) jest wprost proporcjonalna do wysiłku.
Pierwsza metoda jest bardziej pracochłonna
Aby to wdrożyć, musisz dokładnie posortować jagody, wybrać dojrzałe i czyste. Liście i gałązki odrzucamy, ale grzbiety można zostawić - dodadzą winu cierpkości. Jagód nie można myć, ponieważ na powierzchni winogron znajdują się tak zwane drożdże winne, dzięki którym zachodzi fermentacja.
Następnie wybrane jagody wlej do drewnianej beczki. Jeśli nie są dostępne, możesz użyć naczyń emaliowanych lub żeliwnych. Winogrona można miażdżyć rękami lub stopami, jak bohaterowie włoskich filmów.
Nie zaleca się używania drewnianej kruszarki do winogron do kruszenia winogron, ponieważ zmiażdżone nasiona mogą znacząco wpłynąć na smak wina.
Powstała masa nazywana jest miazgą. Jego pierwotna fermentacja trwa 3-4 dni. Umieść naczynia w ciepłym miejscu i przykryj kawałkiem gazy złożonej na 3 warstwy. Miąższ należy codziennie mieszać.
Gdy miąższ wypłynie na powierzchnię i utworzy się „czapka”, konieczne jest spuszczenie soku przez gazę. Do soku dodać przegotowaną wodę w ilości 40% wagowo miąższu i nakrętki. Aby poprawić smak wina, wskazane jest dodanie cukru (0,2 kg na litr soku).
Po wymieszaniu cukru przelej sok do butelki. Aby wino nie zamieniło się w ocet z powodu dostania się tlenu do pojemnika, butelki zamykamy korkiem wodnym. Możesz założyć rękawiczkę medyczną na szyję, ale nie zapomnij zrobić w niej dziurek za pomocą igły.
Butelki nie powinny być całkowicie wypełnione sokiem, zostawić miejsce na fermentację. W butelce 10 l pozostawić 1,5-2 l puste.
W tym momencie przerywamy pracę na 2-3 tygodnie, podczas gdy odbywa się druga fermentacja. Po tym okresie młode wino przelewamy do innej, czystej butelki i wkładamy do piwnicy. Ponieważ fermentacja nie jest jeszcze w pełni zakończona, możesz tutaj również zainstalować uszczelnienie wodne.
Wino będzie gotowe do picia za 3 miesiące. Nawet wizualnie widać, że stało się jaśniejsze, lżejsze. Wino Isabella powinno być przechowywane w hermetycznie zamkniętym opakowaniu.
Drugi sposób jest dla leniwych
Przyjmujemy w ilości 5 kg jagód: 3 kg cukru i 10 litrów przegotowanej wody. Do gotowania winogrona są miażdżone, mieszane z cukrem i pozostawiane na tydzień. Następnie dodaj wodę i odstaw na kolejny miesiąc. Następnie przelewa się go przez gazę do butelek i umieszcza w piwnicy.
Jeśli nie masz czasu na robienie wina, ale naprawdę chcesz wrócić do domu z piwnicy zimą i zapamiętać smak lata, możesz zastosować drugą metodę. Ale ten napój jest wdzięczny tym, którzy wkładają w jego produkcję duszę, więc jeśli chcesz zaskoczyć znajomych doskonałym winem domowej roboty, postaraj się przestrzegać podstawowych zasad winiarstwa.
