Odmiana winogron „Isabella” należy do niekryjących odmian tej kultury, dlatego rośnie obficie na działkach daczy mieszkańców centralnej Rosji. Jest to niedrogi surowiec do produkcji wina w domu.
Czy to jest to konieczne
- - winogrona Isabella - 10 kg;
- - cukier - 1 kg;
- - pojemnik wykonany z plastiku spożywczego;
- - szklana butelka (5 litrów lub więcej);
- - gumowa cienka rękawica lub uszczelnienie wodne.
Instrukcje
Krok 1
Pierwszym zabiegiem przy produkcji wina jest przygotowanie winogron. Oderwij winogrona ze szczotek i wlej do pojemnika wykonanego z plastiku lub szkła spożywczego. Do wina można brać tylko dobre jagody, zgniłe lub niedojrzałe nie powinny dostać się do pojemnika. Nie powinno też znajdować się w nim gałązki, liście ani inne zanieczyszczenia.
Krok 2
Nie myj winogron. Zebrane winogrona można myć tylko wtedy, gdy używa się gotowych kultur starterowych lub dostępnych na rynku drożdży winiarskich. W innym przypadku winogrona będą fermentować z powodu drożdży, które są w dużych ilościach na powierzchni jagód, mycie winogron je zmyje.
Krok 3
Zmiażdż wybrane winogrona, upewniając się, że każda jagoda pęka i sokuje. Uciskaj winogrona tylko rękoma lub nawet stopami, jeśli ich objętość jest duża. Zmiażdżone i wyciśnięte winogrona nazywane są miazgą. Pozostaw miąższ na 3 dni w tym samym pojemniku, w którym został wyciśnięty, aby rozpocząć proces fermentacji.
Krok 4
Po rozpoczęciu procesu fermentacji wyciśnij sok z miąższu. Najlepsze wino uzyskuje się z soku, który grawitacyjnie wydobywa się z miąższu, ale dla większej wydajności produktu, sok można uzyskać za pomocą specjalnych pras.
Krok 5
Otrzymany sok wlać do butelek. W razie potrzeby rozcieńczyć wodą, aby zmniejszyć kwasowość. Dodaj do niego cukier, ponieważ winogrona uprawiane w centralnej Rosji zwykle nie gromadzą wymaganej ilości cukrów, aby uzyskać wystarczająco mocne wino. Zawartość cukru w winogronach silnie zależy od pogody w roku dojrzewania. Średnio na litr soku trzeba dodać około 150 gramów cukru.
Krok 6
Butelkę zamknij uszczelnieniem wodnym lub po prostu załóż gumową rękawiczkę na szyję i przekłuj w niej igłą kilka otworów - przez nie ucieknie dwutlenek węgla. Uszczelka wodna lub rękawica są konieczne, aby wino nie wchodziło w interakcję z powietrzem podczas procesu przygotowania, ponieważ w jego obecności aktywują się bakterie octowe, a wino może zamienić się w ocet.
Krok 7
Aktywny proces fermentacji trwa średnio 21 dni, po jego zakończeniu odsączamy wino z osadu. Jeśli nie zostanie to zrobione na czas, osad zacznie się rozkładać i doda goryczy winu. Młode wino wyjęte z osadu wlać do butelek pod samą szyję, aby nie pozostało w nich powietrze. W razie potrzeby dodaj do wina więcej cukru, miodu, naparów ziołowych. Szczelnie zamknij butelki i umieść je w ciemnym miejscu. Teraz wino będzie spokojnie fermentować, co nada mu ostateczny smak. Na tym samym etapie wino się wyjaśni.
Krok 8
Raz w tygodniu sprawdzaj, czy w butelkach nie ma osadu, jeśli jest go dużo, ponownie usuń wino z osadu i ponownie umieść butelki w ciemnym miejscu. Po 2-3 miesiącach zacznij degustować gotowy napój.
