Sos sojowy jest nie tylko pyszny, ale i zdrowy. To prawda, to stwierdzenie dotyczy sosu sojowego przygotowanego w drodze naturalnej fermentacji, która wymaga długiego leżakowania (od kilku miesięcy do kilku lat). Niektórzy współcześni producenci stosują metody chemiczne, aby przyspieszyć ten proces. Czy istnieje sposób na odróżnienie prawdziwego sosu sojowego od rozcieńczonego koncentratu sojowego?
Możesz odróżnić prawdziwy sos sojowy od chemicznego, jeśli poświęcisz temu procesowi wystarczająco dużo czasu. Jeśli spojrzysz przez gablotę w supermarkecie, gdzie prezentowane są płynne przyprawy różnych producentów, z trudem będziesz w stanie od razu zidentyfikować wśród nich zdrowy i smaczny produkt. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest opakowanie. Prawdziwy sos sojowy nigdy nie będzie sprzedawany w plastikowych butelkach, ponieważ traci niepowtarzalny i niepowtarzalny smak tego produktu.
Zwróć uwagę na skład, musi zawierać tylko naturalne składniki (pszenica, soja, woda, sól). Jeśli lista składników zawiera aromaty, sztuczne dodatki, barwniki, wzmacniacze smaku i inne chemikalia, nie należy oczekiwać dobrego smaku i pewnych przydatnych właściwości tego sosu. Sos sojowy wysokiej jakości powinien zawierać około 8% białka.
Kolejnym znakiem, który może wiele powiedzieć o jakości produktu, jest jego cena. Prawdziwy sos sojowy nie może być zbyt tani, a produkt wytworzony przez sztuczną hydrolizę będzie w niskim przedziale cenowym.
Również na opakowaniu można znaleźć informacje o tym, do jakiego rodzaju preparatu należy sos sojowy - czy jest uzyskiwany przez sztuczną fermentację, czy jest rozcieńczonym koncentratem sojowym (w tym przypadku do nazwy sosu dodaje się słowo „sztuczny”).
Nawet jeśli pozbawiony skrupułów producent zataił informację o chemicznym pochodzeniu swojego produktu, to fakt ten można ustalić za pomocą degustacji. Sztuczny sos sojowy nie smakuje zbyt dobrze - zbyt słony, ostry i gorzki. Dodany do potraw sztuczny sos sojowy przyćmi smak podstawowych produktów spożywczych. Po zastosowaniu takiego surogatu ogarnie Cię pragnienie, a w ustach pozostanie nieprzyjemny chemiczny smak.
Naturalny sos sojowy smakuje zupełnie inaczej. Ma miękki, lekko słodkawy, wyrafinowany, wieloaspektowy smak. Mimo bogatego smaku, naturalny sos nie ingeruje w naturalne właściwości potraw.
Znaczenie ma również kolor przyprawy w płynie. Naturalny sos sojowy ma półprzezroczysty czerwono-brązowy odcień, natomiast produkt z dodatkiem środków chemicznych ma mętny, ciemny (prawie czarny) kolor. Jeśli produkt ma słodki, ostry smak i apetyczny aromat, możesz być pewien, że jest to sos wysokiej jakości. Produkt nienaturalny będzie miał silny zapach chemiczny.
