Kurkuma mielona jest podstawą przypraw w wielu kulturach kulinarnych. Można go kupić w postaci gotowej w prawie każdym sklepie spożywczym lub sklepie spożywczym. Kurkuma należy do rodziny imbirów. Po zebraniu wygląda jak korzeń imbiru.
Ma gorzki, ostry smak, który można znaleźć w wielu potrawach wschodnioindyjskich, a także w gorących pastach indyjskich i curry. Kurkuma ma jasnopomarańczowy kolor, który po wysuszeniu zmienia się w złotożółty. Kurkuma jest również znana jako szafran indyjski.
1. Do masali (mieszanki indyjskich przypraw) dodaje się mieloną kurkumę, aby dodać smaku potrawom. Do curry i pasty curry dodaje się kurkumę, imbir, pieprz, kminek i kolendrę. Kurkuma i inne przyprawy suszy się na wierzchu piekarnika, następnie miele i dodaje do masali.
2. Dania z kurczaka doprawiane są kurkumą. Kurkuma dodaje ciepłego, pikantnego smaku mięsu z kurczaka. Używaj go samodzielnie lub w połączeniu z innymi przyprawami do tarcia kurczaka lub jako dodatek do sosu. Gotowy kurczak będzie miał pyszny, złocistożółty kolor.
3. Kurkuma mielona jest używana w potrawach warzywnych lub z fasolą i soczewicą, aby poprawić smak i kolor. Dobrze komponuje się z daniami z ziemniaków i kalafiora. Kurkuma dodaje również pikantnego smaku warzywnemu curry.
4. W przypadku przepisów na szafran lub suszoną musztardę możesz użyć kurkumy. Smakuje łagodniej niż te przyprawy, ale nadaje potrawie ten sam żółty kolor. Musztarda amerykańska przygotowywana jest na bazie kurkumy.
5. Świeża kurkuma jest używana w sosach i bulionach do zup. Świeża kurkuma jest przygotowywana do użycia w taki sam sposób jak korzeń imbiru: obrać i zetrzeć jasnopomarańczowy miąższ. Świeża kurkuma ma bardziej subtelny smak niż kurkuma suszona.
