Migdały są często błędnie nazywane orzechami, chociaż są to owoce pestkowe. Kształtem i wielkością owoce przypominają pestki moreli. Wyróżniają się delikatnym smakiem i aromatem.
Do gotowania używa się kości wszystkich rodzajów migdałów: gorzkich, kruchych i słodkich. Ale ich obszary zastosowań są zupełnie inne. Na przykład gorzkie migdały wymagają specjalnej obróbki wstępnej. Tradycyjnie stosuje się go jako pikantny dodatek, który może poprawić smak niemal każdej potrawy, ponadto to gorzkie migdały mają szczególny, bardzo jasny aromat. W swojej surowej, nieprażonej postaci nie nadaje się do gotowania ze względu na zawartość w nim kwasu cyjanowodorowego. Ale nawet przetworzone gorzkie migdały są dodawane do żywności w bardzo małych ilościach. Z gorzkich migdałów wytwarza się olejek migdałowy, który uważany jest za bardzo drogi produkt.
Delikatne i słodkie odmiany migdałów nie wymagają wstępnej obróbki cieplnej. Oba typy są aktywnie wykorzystywane w przemyśle cukierniczym. Na przykład robi się z nich marcepan. Jest to słodka masa ciastowata, która bardzo łatwo się barwi. Tradycyjnie z marcepanu wykonuje się dekoracje cukiernicze. Mąka migdałowa służy do przygotowania różnego rodzaju ciast i ciast, nadaje wypiekom szczególny, delikatny orzechowy smak. Ciasta makaronikowe są powszechnie znane i wytwarzane z drobnej mąki migdałowej.
Uważa się, że słodkie migdały są gorszej jakości od gorzkich, ale są uważane za wspaniały dodatek do różnorodnych dań rybnych. Kruchy migdał przypomina słodki w smaku, ale nie ma bardzo wyraźnego aromatu.
W Azji Południowo-Wschodniej wszystkie rodzaje migdałów dodaje się do potraw z drobiu, mięsa i ryżu. Prażone solone migdały to jeden z najpopularniejszych i najpopularniejszych przysmaków w regionie.
Migdały i ich łupiny są aktywnie wykorzystywane do poprawy smaku i aromatyzacji różnych likierów. Likier migdałowy Amaretto to jeden z najbardziej znanych napojów na świecie. Ma bardzo jasny, bogaty smak i mocny migdałowy aromat. Nawiasem mówiąc, ten likier jest często używany w przemyśle cukierniczym, nasączając nim ciastka biszkoptowe i dodając go do wszelkiego rodzaju kremów.
Migdały zawierają ogromną ilość witamin i minerałów. Wyróżnia się wysoką zawartością białka, magnezu, fosforu i witaminy E. Ponadto migdały są bardzo bogate w cynk, miedź, mangan, żelazo i witaminy z grupy B. Wielu ekspertów zaleca regularne spożywanie migdałów przez kobiety w ciąży, ze względu na ich unikatowe właściwości. kompozycja.
