Dobrą rzeczą w torcie Napoleona jest to, że możesz go sam ugotować. Oczywiście będziesz musiał poświęcić dużo czasu i wysiłku, zwłaszcza za pierwszym razem. Ale jednocześnie nawet niedoświadczony cukiernik może ugotować Napoleona, a ciasto okaże się piękne i smaczne.
Nie dzieje się tak, gdy trzeba „napełnić rękę” przez długi czas - możesz zacząć gotować bez dodatkowego szkolenia. Jedyne zastrzeżenie: aby Napoleon był jak najbardziej soczysty i miękki, konieczne jest utrzymywanie gotowego ciasta w cieple przez co najmniej 12 godzin - aby ciastka mogły całkowicie namoczyć. Ale zaleca się podawać to ciasto schłodzone.
Tak więc, aby zrobić Napoleona, potrzebujemy: do ciasta - sześć szklanek mąki premium, 750 gramów kremowej margaryny, pół litra śmietany (najlepiej 20% tłuszczu); na śmietanę - dziesięć jajek, trzy litry mleka, cztery szklanki cukru, trzy łyżki mąki, trzy łyżki skrobi, 100 gramów masła.
• Zetrzeć dobrze zamrożoną margarynę na drobnej tarce, dodać do niej mąkę i rozdrobnić ciasto rękoma do uzyskania jednorodnej masy przypominającej wilgotny piasek.
• Do powstałego ciasta wlej śmietanę i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki.
• Ciasto podzielić na 15 równych kawałków, zwinąć w kulki, przykryć, aby nie przewietrzały i wstawić na 3-4 godziny do lodówki.
• Przygotować śmietankę: skrobię i mąkę rozcieńczyć w szklance mleka, a pozostałe mleko zagotować.
• Jajka ubić z cukrem i do powstałej masy wlać wrzące mleko, dokładnie mieszając. Mieszankę doprowadzamy do wrzenia na najmniejszym ogniu, ciągle mieszając, a gdy tylko się zagotuje, wlewamy mleko z mąką i skrobią, mieszając aż zgęstnieje.
• Gotowy krem umieścić w chłodnym miejscu, a po ostygnięciu dodać masło pokrojone na małe kawałki i wymieszać.
• Piecz spód ciasta oddzielnie, wyjmując kulki ciasta z lodówki pojedynczo i ostrożnie rozprowadzając każdą kulkę palcami wzdłuż dna posmarowanej olejem formy do pieczenia. Postaraj się, aby warstwa ciasta była jak najbardziej jednolita. Jedno ciasto piecze się przez około pięć minut w dobrze nagrzanym (do 180-190 stopni) piekarniku. Wszystkie ciasta upiec w ten sam sposób.
• Przy okazji, jeśli chcesz, możesz przechowywać gotowe ciasta przez kilka dni, aż znajdziesz czas na ugotowanie Napoleona. Ale lepiej przygotować krem tuż przed przygotowaniem ciasta.
• Przenieś ciastka, dokładnie smarując każde z nich warstwą kremu. W takim przypadku nie musisz naciskać na ciastka. Ostatnie ciasto rozgniatamy w moździerzu, mieszamy z posiekanymi orzechami - i otrzymujemy gotową substancję, aby posypać ciasto na wierzchu i po bokach.
