Shawarma, shawarma, doner kebab, durum, duner - to różne nazwy tego samego dania. Tak więc w różnych krajach nazywa się smażonym mięsem z sosem i sałatką, zawiniętym w chlebek pita lub podpłomyk. Ten orientalny fast food szybko podbił cały świat, stając się godnym konkurentem dla frytek i hamburgerów.
Trochę historii, czyli kto wynalazł shawarma
Kadyr Nurman jest uważany za twórcę shawarmy. Z pochodzenia był Turkiem, ale mieszkał w Berlinie, gdzie w 1972 roku założył swój mały biznes - handel smażonym mięsem zawiniętym w chlebek pita. To danie zostało przez niego przygotowane na bazie tureckiego kebaba, ale przystosowane dla wiecznie pędzących mieszkańców Starego Świata.
Pod koniec XX wieku shawarma zyskała niespotykaną popularność. Być może w każdym europejskim mieście były małe stragany, na których na pionowych szaszłykach pieczono mięso – cielęcinę, jagnięcinę czy kurczaka. Ludzie z południowych stanów radośnie zawijali mięso w podpłomyki, dodawali sałatę i kapustę, obficie polając je sosem.
Fast food wschodni jest uwielbiany przez Europejczyków za szybkość przygotowania i sytość. Wydawałoby się, że wynalazek shawarmy powinien stać się dla jej twórcy bonanzą. Nurman nie opatentował jednak swojego przepisu i pomysłu. Mimo to cieszył się, że dzięki niemu jego rodacy mogą dobrze zarobić w Europie.
Wkład Kadira Nurmana w popularność tureckich kebabów został oficjalnie uznany dopiero w 2011 roku, na dwa lata przed jego śmiercią.
Shawarma i shawarma: jaka jest różnica?
Kebab turecki ma wiele nazw. Można powiedzieć, że każdy kraj ma swój własny. Tak więc w Niemczech nazywa się to doner kebab, w Anglii i Polsce - kebab, w Armenii - kebab w Karsie, w Bułgarii - duner, w Izraelu - shwarma lub shawarma. W Rosji orientalne fast foody zakorzeniły się pod dwiema nazwami - shawarma i shawarma. To prawda, że w odizolowanych zakątkach kraju nazywana jest również shawarma.
Nie ma fundamentalnych różnic w procesie gotowania między shawarmą a shawarmą. Mają dokładnie takie samo wypełnienie, różnica tkwi w muszli. Tak więc w shawarmie nadzienie jest zawijane w cienki chleb pita, a dla shawarma połowa pity służy jako skorupa.
Z czego robi się shawarma / shawarma w Rosji?
W Rosji to danie można kupić nie tylko na ulicznych straganach. Nie boją się serwować go w niektórych kawiarniach, a nawet restauracjach. Warto zauważyć, że we wszystkich miejscach jest przygotowywany na różne sposoby. Jednak różne interpretacje w żaden sposób nie umniejszają zalet tego dania. Uważa się, że w Rosji najsmaczniejsza shawarma jest przygotowywana w Petersburgu. Nawiasem mówiąc, powszechnie nazywa się to tam Sharma.
W Rosji to orientalne danie powstaje z prawie każdego, umiarkowanie tłustego mięsa. Sprzedawcy uliczni wolą kurczaka, ponieważ jest tani. Jednak w restauracjach można znaleźć shawarmę z wołowiny, jagnięciny, indyka, wieprzowiny.
Drugim wymaganym składnikiem jest opakowanie shawarmy. Idealną opcją do tych celów jest ormiański cienki lawasz. Połowa pity - okrągłego arabskiego podpłomyka - również się nadaje. Warto zauważyć, że w niektórych kawiarniach shawarma w ogóle nie jest owinięta w nic: mięso i warzywa z sosem są po prostu układane na zwykłym talerzu. Jednak wielu koneserów tego dania nie uznaje takiej wolności.
Sos i warzywa – z nimi, podobnie jak w przypadku mięsa, również może być wiele opcji. W Rosji zwykle oferują świeżą białą kapustę z keczupem lub majonezem. Niektórzy sprzedawcy robią shawarma z kapustą pekińską, koreańską marchewką, sałatą, pomidorami i ogórkami.
