Dobry kebab wymaga odpowiedniego akompaniamentu. Jeśli przy przystawce wszystko jest mniej więcej jasne (najczęściej świeże warzywa i zioła), to sosy często budzą pytania. Najłatwiej je rozwiązać, kupując w sklepie. Dla tych, którzy nie szukają łatwych sposobów, istnieją trzy przepisy na sosy barbecue, które są absolutnie korzystne dla wszystkich.
Jak zrobić sos barbecue
Ogólną zasadą gotowania jest to, że wszystko powinno być z umiarem. Nie powinieneś próbować robić tego sosu tak ostrego lub zbyt skoncentrowanego. Pamiętaj, że powinno to brzmieć jak „drugie skrzypce”, w żaden sposób nie przeszkadzając w „pierwszej imprezie” – a właściwie szaszłyku.
Kolejnym ważnym punktem w przygotowaniu sosu kebabowego jest jego grubość. Konsystencja śmietany jest uważana za idealną - tj. kiedy podczas maczania kawałka mięsa sos z niego nie kapie. Osiągnięcie tej grubości bez użycia skrobi lub innych zagęszczaczy nie jest łatwym zadaniem. Ale jeśli chcesz cieszyć się zdrowym jedzeniem, lepiej zrobić sos kebabowy bez nich.
Sos pomidorowy na grilla
Składniki, których będziesz potrzebować:
- 1 kg pomidorów;
- 400 g słodkiej papryki;
- 300 g cebuli;
- 50 g oleju roślinnego;
- 50 g kolendry;
- 30 g czosnku;
- 6 g soli;
- 2 g gorącej czerwonej mielonej papryki;
- 2 g pokruszonego ziela angielskiego.
Gotowanie sosu pomidorowego na grilla
Pomidory zalać wrzątkiem i natychmiast umieścić w pojemniku z wodą z lodem. Przygotowując sos pomidorowy do kebabów jest to najłatwiejszy i najszybszy sposób na ich obieranie. Posmaruj pieprz olejem roślinnym, solą i piecz w piekarniku do miękkości. Z papryki zdejmij skórkę i szypułkę (jeśli chcesz zrobić bardziej pikantny sos pomidorowy, możesz opuścić gniazdo nasienne). Zmiel w blenderze z pomidorami, posiekaną cebulą, przyprawami i pozostałym olejem. Zagotuj sos do kebaba do pożądanej grubości. Dopraw posiekaną kolendrą.
Sos słodko-kwaśny na grilla
Składniki, których będziesz potrzebować:
- 300 g pomidorów;
- 300 g powidła śliwkowego;
- 300 g cebuli;
- 150 g cytryn;
- 100 g oleju roślinnego;
- 4 g soli;
- 4 g świeżego imbiru;
- 2 g anyżu gwiazdkowatego;
- 2 g mielonego cynamonu;
- 1 g zmielonych goździków;
- 1 g pokruszonych ziaren pieprzu.
Gotowanie sosu słodko-kwaśnego na grilla
Obierz pomidory zgodnie z opisem w przepisie na sos pomidorowy. Upiecz obraną i posiekaną cebulę, dopraw solą i posiekanymi goździkami. Zmiksować razem z pomidorami za pomocą blendera, dodać olej roślinny, przyprawy i sok z cytryny. Zagotuj masę przyszłego sosu do połowy pierwotnej objętości, a następnie połącz z powidłami śliwkowymi. Podpalaj przez około 10 minut. Jeśli sos słodko-kwaśny do kebaba jest bardzo gęsty, dolej trochę przegotowanej wody. Nadmierną słodycz dżemu można łatwo skompensować dodając trochę więcej soku z cytryny.
Sos czosnkowy na grilla
Składniki, których będziesz potrzebować:
- 500 g czosnku;
- 200 g cebuli;
- 200 g śmietanki 20%;
- 200 g koperku;
- 10 g mielonej słodkiej papryki;
- 5 g soli;
- 3 g pokruszonych ziaren pieprzu.
Przygotowanie sosu czosnkowego do kebabów
Czosnek i cebulę obrać, posiekać i dusić razem z przyprawami w śmietanie. Koperek posiekać, zmielić w moździerzu, dodać do wystudzonej kremowej masy czosnkowej. Sos czosnkowy na kebab zmiksować blenderem i przecedzić przez sito. Pożądane jest, aby osiągnął jednorodność. Profesjonalni kucharze uważają, że wszystkie sosy z dodatkiem śmietanki powinny mieć lekko lejącą się, jedwabistą konsystencję.
