Kapusta kiszona jest zawsze mile widzianym gościem na stole. W dawnych czasach pomagała dodawać do diety więcej witamin, które nie były dostępne w zimnych porach roku. Dzięki tej metodzie zbioru kapusta zachowuje maksimum składników odżywczych. Możesz przygotować jego wersję, co zajmie dużo czasu, zanim będzie w pełni gotowa. Ale jest prostszy przepis, w którym kapusta nabierze pożądanego smaku w ciągu trzech do czterech dni. Nazywa się to - trzy dni.
Aby przygotować trzydniową kiszoną kapustę, na jedną średnią główkę kapusty weź po jednej marchewce, litr wody, po łyżce cukru i soli.
Składniki muszą być przygotowane. Posiekaj lub posiekaj kapustę, im cieńsza, tym lepiej. Wybierz główkę kapusty ciasną, a nie luźną. Obierz i zetrzyj marchewki na grubszej stronie tarki. Połącz je w jednej misce - najczęściej używają emaliowanej miski lub dużego zbiornika. W dawnych czasach do solenia i fermentacji kapusty używano drewnianych beczek i kadzi, ale w nowoczesnych kuchniach taki sprzęt jest rzadkością. Nawet jeśli przeniesiesz kapustę z pojemnika, na przykład do szklanych słoików, nie powinieneś używać stali nierdzewnej lub plastiku do przygotowania do fermentacji.
Teraz lekko pomarskuj masę kapuścianą, aby wystało trochę soku, a kapusta na zakwas stała się bardziej miękka. Wymieszać z marchewką. Następnie możesz przenieść do trzylitrowego słoika, mocniej dociskając posiekane warzywa.
Czas ugotować solankę. W rondelku zagotować wodę, dodać cukier, sól, wymieszać i na gorąco wlać solankę bezpośrednio do kapusty. Jeśli gotujesz kiszoną kapustę w słoikach, dobrze jest umieścić każdy w misce lub misce, ponieważ płyn wypłynie podczas fermentacji. Od czasu do czasu kapustę w słoiku należy przekłuć ostrym patyczkiem, aby usunąć nadmiar gazu. Podczas fermentacji w kadzi lub zbiorniku wymieszaj masę specjalną drewnianą szpatułką i przykryj pojemnik gazą lub kawałkiem czystej szmatki.
Zamoczona w gorącej solance kapusta będzie gotowa za trzy dni. Najlepiej przechowywać go w chłodnym miejscu. Możesz przygotować pyszne dania z jego dodatkiem lub służyć jako samodzielna przekąska, przyozdobiona ziołami.
