Przygotowanie puszystego herbatnika nie jest łatwym zadaniem. Rzeczywiście, podczas wyrabiania ciasta należy przestrzegać określonej kolejności, a także zwrócić uwagę na szereg ważnych niuansów.
Aby zrobić bujne ciastko, musisz poznać wszystkie jego sekrety kulinarne. A najważniejszym z nich jest dobór odpowiednich proporcji dla głównych składników. Tak więc, aby otrzymać herbatnik średniej wielkości, trzeba wziąć 5 jajek, ¼ szklanki skrobi ziemniaczanej, 200 g cukru i ¾ szklankę mąki, która musi być najwyższej jakości, szczyptę soli i 1 g waniliny. Opcjonalnie możesz dodać niewielkie ilości kardamonu i kurkumy (nie więcej niż 5 g). Do wyrabiania ciasta nie używaj zrywaka ani sody. Te składniki nadadzą wypiekom nieprzyjemny zapach i mogą skończyć się ciastem zamiast herbatnikiem.
Aby zrobić ciastko, wystarczy wziąć dwukrotnie przesianą mąkę. W końcu będzie przesycony tlenem. Dzięki temu Twoje wypieki będą puszyste.
Kolejną tajemnicą puszystego biszkoptu jest używanie żywności o tej samej temperaturze, a im niższa, tym lepiej do pieczenia. Pamiętaj, że musisz również użyć schłodzonej formy, pojemników do ubijania jajek i improwizowanego sprzętu (miotły, łyżki, nóż itp.).
Aby zrobić bujny biszkopt, konieczne jest oddzielenie białek od żółtek podczas przygotowywania ciasta i ubicie ich osobno. Powinieneś wiedzieć, że musisz dodać sól do białek. Podczas ubijania żółtek najpierw wprowadza się cukier, a następnie inne składniki. Na koniec dodaje się do nich ubite białka (układane w porcjach po 2-3 łyżki stołowe). Powinny mieć gęstą, ale jednocześnie przewiewną konsystencję bez obecności płynu, dlatego należy je ubijać mikserem przez 3-5 minut z dużą prędkością.
Pamiętaj, aby przygotować naczynie do pieczenia ciastek. Dokładnie umyć, a następnie posmarować roztopionym masłem, na wierzchu położyć arkusz pergaminu. Poczekaj, aż wsiąknie w olej, a następnie odwróć na drugą stronę. Nie posyp pergaminu mąką, kaszą manną, posiekanymi orzechami ani bułką tartą. Z ich powodu herbatnik może nie rosnąć, a jego wygląd i smak z takich dodatków tylko się pogorszy.
Formę z ciastem można umieścić tylko w nagrzanym piekarniku do 190-200 ° C. Nie można ich pozostawić w temperaturze pokojowej nawet na 5 minut. W końcu w tym czasie ciasto zdąży opaść, co oznacza, że biszkopt okaże się gęsty i niski. Pieczemy co najmniej 10 minut, jeśli zdecydujesz się zrobić bułkę, lub 30-40 - przy przygotowywaniu ciasta (ostateczny czas pieczenia zależy od ilości ciasta w formie).
Podczas pieczenia biszkoptu nie wolno otwierać drzwi piekarnika, w przeciwnym razie zamiast puszystego wypieku powstanie placek płaski, nienadający się do robienia ciast i ciastek.
Konieczne jest ostrożne wyjęcie gotowego ciastka z formy. Nie odwracaj go do góry nogami i nie potrząsaj nim. Aby łatwo odsunął się od krawędzi formy, należy owinąć go ręcznikiem zamoczonym w zimnej wodzie na 30-40 sekund. Następnie natychmiast wyjmij herbatnik szpatułką i ostrym nożem.
