Czerwony kawior nazywany jest kawiorem z łososia (łosoś kumarski, łosoś sockeye, łosoś różowy, łosoś, łosoś chinook). Ten wykwintny produkt jest nie tylko bardzo smaczny, ale i zdrowy: czerwony kawior zawiera dużą ilość pełnowartościowych białek, tłuszczów, witamin A, D, grupy B, PP, a także minerałów. Aby kupić wysokiej jakości kawior, przy wyborze produktu należy wziąć pod uwagę następujące kwestie.
Jak wybrać wysokiej jakości kawior?
Kupuj czerwony kawior w supermarketach i sklepach, w których żywność jest dokładnie testowana. Nie kupuj plastikowych pojemników z tanim kawiorem na rynkach. W ten sposób możesz zmniejszyć prawdopodobieństwo zakupu produktu niskiej jakości. Lepiej wybrać produkt w puszce lub szklanym słoiku.
Czerwony kawior w puszce jest dobrze chroniony przed czynnikami zewnętrznymi, ale nie widać go. W takim przypadku możesz wstrząsnąć produktem: jeśli słoik bulgocze, oznacza to, że zawiera więcej solanki niż kawioru. Jeśli masa kawioru jest nieruchoma, oznacza to, że jest zbyt sucha. Najlepiej byłoby, gdyby zawartość słoika poruszała się energicznie, potrząsając, ale nie mlaskała.
Słoik z wysokiej jakości czerwonym kawiorem nie powinien być nadęty.
Koniecznie przeczytaj informacje na etykiecie puszki. Będzie świetnie, jeśli produkt jest wykonany zgodnie z GOST i ma pierwszą klasę. Według TU produkt wytwarzany jest z mrożonego kawioru, który po zamrożeniu traci znaczną część swojego smaku i wyglądu. W przypadku czerwonego kawioru pierwszego gatunku jaja są wybierane pod względem wielkości. Do produkcji produktu drugiej klasy miesza się kawior z innego łososia, w wyniku czego nie wygląda on zbyt reprezentacyjnie.
Zwróć uwagę na skład produktu: najczęściej są to kawior, sól i konserwanty. Musisz uważać, aby ilość konserwantów była minimalna. W Rosji stosuje się kwas sorbowy (E200) i antyseptyczną urotropinę (E239). Gliceryna (E422) będzie zbędna w kawiorze - jest zawarta w kompozycji, aby zatrzymać wilgoć w kawiorze.
Jak odróżnić jakościowy kawior po wyglądzie?
Kawior najlepiej kupować w szklanych słoikach. W takim pojemniku łatwo to zobaczyć. Wysokiej jakości czerwony kawior ma całe, bez pogniecionych boków, ziarna, które ściśle do siebie przylegają. Kawior powinien mieć jednolity czerwonawy kolor, bez obcych wtrąceń (białawy osad, skrzepy krwi, pleśń). Jeśli czerwony kawior jest gęsty i ciemny, pochodzi z nieświeżych ryb. Kawior jest zbyt blady, żółtawy jest przejrzały.
Niskiej jakości konserwanty kawioru mogą zawierać duże ilości ołowiu, co może powodować poważne zatrucia pokarmowe.
Oprócz naturalnego czerwonego kawioru sklepy często sprzedają sztuczny kawior. Wykonany jest z produktów białkowych - mleka, jaj kurzych, żelatyny. Aby nie kupować substytutu zamiast produktu naturalnego, uważnie przeczytaj informacje na etykietach i skup się na cenie. Sztuczny kawior jest znacznie tańszy niż prawdziwy kawior. Kawior zastępczy jest idealnie okrągły, nie ma pączków, pachnie jak śledź. A podczas gryzienia „jajka” w ustach pękają i przyklejają się do zębów.
