Każdy rodzaj żywności ma swoje własne zasady krojenia, które mogą się różnić w zależności od dania. Na zasady wpływają również regionalne cechy gastronomiczne. W szczególności w zachodniej praktyce kulinarnej warzywa są krojone znacznie większe niż na wschodzie. Wynika to z najczęstszych technik obróbki cieplnej.
Czy to jest to konieczne
- - produkt;
- - nóż;
- - deska do krojenia.
Instrukcje
Krok 1
Pokrój mięso w poprzek ziarna, zarówno surowe, jak i ugotowane. Do tych celów zaleca się zabranie dużego noża („tasaka”, „noża szefa kuchni”), który musi być nie tylko ostry, ale również odpowiednio naostrzony, czyli tzw. nie mają wiórów na ostrzu.
Dalsze krojenie mięsa zależy od dania, do którego zamierzasz go użyć. Na przykład do duszenia można złożyć kilka posiekanych i ubitych plastrów, a następnie pokroić je w paski o szerokości około 0,7-1 cm. Opcjonalnie zwiększ szerokość do 2-3 cm, następnie odwróć deskę i powtórz operację tak, że dostajesz kostki… Gotowana wołowina na sałatkę jest krojona w ten sam sposób. W rezultacie powinieneś otrzymać kawałki o wielkości nie większej niż 0,5 cm.
Krok 2
Usuń filety z ryby. Należy to robić nożem o długim, wąskim ostrzu, w ruchach do przodu od głowy do ogona. Następnie pokrój filety na porcje i usmaż.
Jeśli chcesz pokroić łososia lub lekko solonego pstrąga do podania, postępuj w następujący sposób. Rybę dzielimy na dwie części, wbijamy nóż w mięso przy głowie, sięgając kręgosłupa, przesuwamy w kierunku ogona. Następnie rozdziel dwa filety i usuń wszystkie kości pęsetą. Połóż miąższ na skórze ogonem z dala od siebie. Krojenie powinno odbywać się trzymając nóż prawie poziomo, tylko w ten sposób plastry okażą się cienkie i tego samego kształtu.
Krok 3
Pokrój białą kapustę w paski lub pokrój w "warcaby". Aby to zrobić, usuń liście okrywy z główki kapusty, opłucz i osusz, a następnie pokrój na ćwiartki, przecinając kikut. Połóż plasterek kapusty na desce do krojenia długim kawałkiem od siebie i zacznij kroić. Marchewki można pokroić w paski, słupki, kostki lub plastry. Cebula - w kostkach, pierścieniach i półpierścieniach. Buraki najczęściej kroi się w paski lub kostki. Pieczarki - w cienkich plasterkach. Świeże warzywa są siekane.
