Nazwa narodowej potrawy tatarskiej echpochmak dosłownie oznacza trójkąt. Te trójkąty są przygotowywane z ciasta drożdżowego, chociaż dozwolone jest ciasto przaśne, a do nadzienia używa się jagnięciny, surowych ziemniaków i cebuli.
Czy to jest to konieczne
-
- Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki;
- 1/2 łyżeczki soli
- 150 g oleju roślinnego;
- 50 g cukru;
- 220 ml wody lub mleka;
- 15 g suchych drożdży.
Instrukcje
Krok 1
Do małej miski wlej ciepłą wodę lub mleko. Temperatura cieczy nie powinna przekraczać 50°C, ale nie niższa niż 45°C. Wsypać cukier do mleka lub wody, delikatnie posyp suchymi drożdżami powierzchnię, odczekaj kilka minut i ubij trzepaczką.
Krok 2
Przesiej mąkę i sól do dużej miski. Najpierw wlej do niego olej, a następnie drożdże. Jeśli masz robot kuchenny lub mikser, wyrabiaj ciasto za pomocą haka. Jeśli wolisz wyrabiać ciasto rękoma, połóż ciasto na stole i dobrze wyrabiaj, miażdżąc brzegi dłonią w kierunku środka. Zbierz ugniecione ciasto w kulkę, umieść w pojemniku i przykryj czystym ręcznikiem. Wyjmij pojemnik z ciastem w ciepłe miejsce na 40-60 minut. Optymalna temperatura ciasta to 25-27 ° C. Upewnij się, że w miejscu wyjęcia ciasta nie ma przeciągów. Poczekaj, aż ciasto wyrośnie.
Krok 3
Ciasto położyć na blacie i pomarszczyć. Włóż z powrotem do miski, przykryj ręcznikiem i odłóż z powrotem w ciepłe miejsce. Poczekaj, aż ciasto wyrośnie po raz drugi. Zajmie to mniej więcej tyle samo czasu, co pierwsza.
Krok 4
Stolnicę posyp mąką, ułóż na niej ciasto i podziel na kilka części (6-8). Zwiń wszystkie kawałki w okrągłe tortille i umieść nadzienie na środku każdego. Ściśnij brzegi ciastek, aby utworzyć trójkąt z otworem pośrodku. Odstawić placki, posmarować roztopionym masłem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C.
Krok 5
Po 20 minutach wyjmij placki z piekarnika, wlej trochę gorącego bulionu do otworów, posmaruj powierzchnię żółtkiem i włóż echpochmaki z powrotem do gorącego piekarnika na kolejne 20 minut. Wyjąć placki, ponownie wlać bulion do otworów, posmarować powierzchnię masłem, przykryć placki lnianym ręcznikiem i odstawić na 5-10 minut. Trójkąty są gotowe.
