Mięso w garnkach to jedna z tradycyjnych receptur kuchni rosyjskiej. Wiele gospodyń domowych przyciąga prostota gotowania, niezmiennie wspaniały smak i szeroki zakres dopuszczalnych wariacji. Gulasz mięsny w garnkach jest miękki i delikatny, warzywa aromatyczne, sos bogaty i gęsty.
Czy to jest to konieczne
- Gulasz wołowy w garnku
- - 1 kg wołowiny;
- - 2 duże główki cebuli;
- - 2 średnie marchewki;
- - 3 łyżki oliwy z oliwek;
- - 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
- - 2 szklanki bulionu wołowego;
- - 2 łyżki mąki pszennej;
- - 4 liście laurowe;
- - 4 groch ziele angielskie;
- - 8 ziarenek czarnego pieprzu;
- - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
- Mięso w garnku z warzywami
- - 1 kg wołowiny;
- - 4 średnie marchewki;
- - 3-4 łodygi selera;
- - 1 duża główka cebuli;
- - 2 łyżki oliwy z oliwek;
- - ¼ szklanki mąki pszennej;
- - 4 ząbki czosnku;
- - 2 szklanki bulionu wołowego;
- - 2 łyżki musztardy Dijon;
- - 1 łyżka sosu Worcester
- - 1 łyżka sosu sojowego;
- - ½ łódki stołowej brązowego cukru;
- - ½ łyżki suszonego rozmarynu;
- - ½ łyżeczki suszonego tymianku;
- - sól i pieprz.
- Wieprzowina z kaszą gryczaną w garnku
- - 1 kg wieprzowiny;
- - 2 łyżki oleju roślinnego;
- - 2 główki cebuli;
- - 1 duża marchewka;
- - 3 szklanki kaszy gryczanej;
- - 6 szklanek przegotowanej wody;
- - 4 liście laurowe;
- - 12 ziarenek czarnego pieprzu.
- Kurczak z pieczarkami w garnku
- - 500 g mięsa z kurczaka (pierś lub uda);
- - 50 g suszonych borowików;
- - 1 szklanka wrzącej wody do moczenia grzybów;
- - 2 główki cebuli;
- - 50 g masła;
- - ½ łyżki mąki;
- - 200 ml śmietanki o zawartości tłuszczu od 10% do 23%;
- - szczypta gałki muszkatołowej;
- - sól, świeżo zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Gulasz wołowy w garnku
Do duszenia w garnku nadają się stosunkowo tanie kawałki mięsa. Nie potrzebujesz delikatnej polędwicy ani pysznej polędwicy. Weź mięso z zadu, szyi lub górnej części uda (zadu lub podbródka). Dobrym sposobem na sprawdzenie, czy mięso nadaje się do duszenia, jest po prostu próba przekłucia go ostrym nożem. Jeśli ostrze łatwo wchodzi w cięcie, mięso nie nadaje się do duszenia. Opłucz wołowinę pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Pokrój mięso na małe kawałki - kostki o boku 3-4 centymetrów. Zanurz kostki wołowe w mieszance mąki, soli i pieprzu. Rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek na szerokiej patelni z grubym dnem. Smaż mięso w kilku partiach na złoty kolor i przełóż do garnków porcjowanych lub jednego dużego garnka.
Krok 2
Obierz marchewki, czosnek i cebulę. Pokrój marchewki w krążki i pokrój cebulę w kostkę. Na czystej głębokiej patelni podsmażamy cebulę do przeźroczystości, dodajemy marchewki i smażymy mieszając od czasu do czasu przez kolejne 7-10 minut. Dodaj czosnek i gotuj przez około minutę. Wlej koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze przez około 5 minut. Przenieś miksturę do garnka lub garnków, dodaj ziele angielskie i czarny pieprz, liść laurowy, zalej ciepłym bulionem wołowym. Jeśli do tej mieszanki dodasz pokrojone w kostkę pikle (około 5-6 sztuk), otrzymasz mięso w stylu nowogrodzkim.
Krok 3
Wymieszaj zawartość garnków i przykryj pokrywkami lub złożoną folią. Umieść naczynie w piekarniku. Ponieważ składniki na patelniach są już podgrzane, można je włożyć do ciepłego piekarnika. W przypadku, gdy żywność i garnek są schłodzone, umieszcza się je tylko w zimnym piekarniku, aby naczynia nie pękały, a naczynie się nie przypalało. Mięso gotujemy w temperaturze 160-180°C przez 1 ½ -2 godziny.
Krok 4
Mięso w garnku z warzywami
Szczególnym urokiem dań w garnku dla wielu jest to, że można jednocześnie gotować zarówno danie główne, jak i przystawkę. Najczęściej mięso duszone jest z ziemniakami, cebulą i marchewką, do tych warzyw można też dodać selera. Marchewki należy obrać i pokroić w plastry o grubości 2-3 centymetrów. Ziemniaki dobrze umyć i pokroić w ćwiartki. Pokrój seler na 4-5 centymetrowe kawałki. Najpierw pokrój obraną cebulę na cztery części, a następnie ponownie pokrój każdą ćwiartkę na pół. Mięso umyć i pokroić w dużą kostkę. Zanurz w mące wymieszanej ze świeżo zmielonym pieprzem. Na dużej, ciężkiej patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż ząbki czosnku, aż będą miękkie i aromatyczne. Usuń czosnek i podsmaż kawałki mięsa. Jeśli w pojemniku, w którym zawijałeś mięso, jest jeszcze mąka, dodaj ją na patelnię. Gdy na wołowinie pojawi się brązowa skórka, przenieś ją do garnka. Udekoruj mieszanką warzyw.
Krok 5
Do patelni, na której smażono mięso, dodać gorący bulion, sos Worcestershire i sojowy, musztardę Dijon, brązowy cukier, rozmaryn i tymianek. Doprowadź sos do wrzenia na małym ogniu, mieszając tak, aby wszystkie smażone kawałki przylegające do patelni znalazły się w sosie. Sos wlać do garnka z mięsem i warzywami i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Dusić przez 2–2 ½ godziny.
Krok 6
Wieprzowina z kaszą gryczaną w garnku
Wieprzowina duszona w garnku razem z kaszą gryczaną nazywana jest po kupieckim chowu wieprzowiną. Do jego przygotowania odpowiednia jest szyja, schab lub mięso z łopatki tuszy. Wieprzowinę opłukać, osuszyć i pokroić w dużą kostkę. Roztop masło na patelni i usmaż na nim mięso na złoty kolor. Przełóż wieprzowinę do kilku doniczek porcjowych.
Krok 7
Obierz marchewki i cebulę. Zetrzyj marchewki na grubej tarce i posiekaj cebulę na półpierścienie. Na patelni, na której smażono mięso, podsmażamy cebulę do przeźroczystości, dodajemy marchewki i smażymy jeszcze 3-4 minuty. Warzywa wyłożyć na mięso, dodać kaszę gryczaną, nałożyć liść laurowy, kilka groszków czarnego pieprzu, posolić i zalać ciepłą przegotowaną wodą, przykryć pokrywkami lub zawinąć w folię. Garnki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i gotujemy naczynie 40-60 minut.
Krok 8
Kurczak z pieczarkami w garnku
Możesz też ułożyć kurczaka w garnku. Szczególnie smaczny jest z grzybami. Możesz gotować w garnku zarówno chude piersi, jak i bardziej tłuste uda. Mięso należy opłukać pod bieżącą wodą, wysuszyć i pokroić w paski. Smaż kurczaka na rozgrzanej patelni na roztopionym maśle. Przenieś do garnka. Wstępnie namoczone borowiki pokroić w Julienne. Nie wlewaj naparu, w którym namoczono grzyby, przyda się później. Posiekaj obraną cebulę na półpierścienie. Podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta na tej samej patelni, na której smażone było mięso. Dodaj pieczarki i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie. Przełóż pieczarki i cebulę na kurczaka. Dopraw solą, tymiankiem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Krok 9
Na czystej, suchej patelni usmaż mąkę pszenną, aż pojawi się charakterystyczny orzechowy posmak. Cienkim strumieniem wlewamy podgrzany napar z grzybów, cały czas mieszając powstały sos, dodajemy śmietanę i szczyptę gałki muszkatołowej. Polej sosem mięso i pieczarki. Garnek przykryj pokrywką i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40-60 minut.
