Wokół chleba krąży wiele mitów i legend żywieniowych. Do niedawna wielu dietetyków zalecało całkowite wyeliminowanie tego produktu z diety, ale ostatnie badania przeprowadzone przez hiszpańskich naukowców wykazały, że chleba nie można całkowicie zrezygnować.
Hiszpańscy naukowcy zauważają, że problemy otyłości i nadwagi nie są bezpośrednio związane z jedzeniem chleba. Chleb w żadnym wypadku nie sprzyja przybieraniu na wadze, a raczej pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów i poprawić trawienie.
Przydatne właściwości chleba
Rzecz w tym, że nawet niewielka ilość chleba wywołuje uczucie sytości w żołądku. Ponadto produkt ten jest całkowicie wchłaniany przez organizm. Oczywiście nie mówimy o stałej diecie chleba. Nawiasem mówiąc, biolodzy twierdzą, że każdy chleb, w tym biały, który od wielu lat jest prześladowany przez dietetyków, jest korzystny. Należy jednak unikać wypieków z dużą ilością cukru, to właśnie to prowadzi do odkładania się tłuszczu. I oczywiście, jeśli spożyjesz więcej kalorii (z dowolnego rodzaju żywności) niż zużyjesz, z pewnością doprowadzi to do pojawienia się dodatkowych kilogramów. Dlatego słodkie wypieki przyczyniają się do szybkiego przybierania na wadze, ponieważ są bardzo kaloryczne.
W ostatnich dziesięcioleciach asortyment piekarni w sklepach znacznie się powiększył. Teraz można tam znaleźć chleb zbożowy i otrębowy. Należy zauważyć, że obecność tego „zdrowego” chleba bardzo zaskoczyłaby piekarzy minionych stuleci, ponieważ starali się pozbyć z chleba substancji balastowych - łupin zbożowych i otrębów, aby był smaczniejszy i bardziej miękki. A teraz te substancje balastowe nazywane są błonnikiem pokarmowym, są uważane za bardzo przydatne, a nawet specjalnie dodawane do chleba. Błonnik pokarmowy, który jest w każdym pieczywie, ale w zbożu i otrębach, jest obecny w dużych ilościach, usuwa z organizmu niepotrzebne i szczerze szkodliwe substancje, będące naturalnymi adsorbentami.
Chleb z dodatkami
Jeśli nadal masz wątpliwości co do przydatności dowolnego rodzaju pieczywa, preferuj pieczywo wieloziarniste i pełnoziarniste. Do takich produktów często dodaje się witaminy i przydatne minerały, najczęściej są to fosfor, magnez, żelazo oraz witaminy B2, B1 i E. Białe pieczywo rzadko może pochwalić się podobnym zestawem pierwiastków śladowych, więc formalnie można uznać je za mniej przydatne, chociaż jest również szybki, zapewnia uczucie sytości i wspomaga trawienie.
Najpopularniejszym rodzajem pieczywa zdrowego lub „dietetycznego” są otręby. Otręby mają przydatną właściwość wchłaniania wszelkiego rodzaju szkodliwych substancji, które dostają się do organizmu wraz z pożywieniem, ponadto absorbują alergeny i znacznie zwiększają odporność. Chleb otrębowy jest bogaty w błonnik, białko i witaminy.
