Dziś dietetycy na całym świecie dyskutują o odrzuceniu „tajemniczego” glutenu w produktach, które spożywa ludność, a jeszcze dekadę temu ludzie nawet nie wiedzieli o jego istnieniu. Czym dokładnie jest gluten, gdzie się go znajduje i dlaczego osoby nienawidzące zdrowego odżywiania są tak sceptycznie nastawione do niego?
Gluten (w tłumaczeniu z alfabetu łacińskiego - „klej”) wraz z fibryną roślinną i glutenem stanowi grupę białek białkowych wchodzących w skład wszystkich zbóż. Po zmoczeniu wodą element ten staje się niemal bezsmakową, elastyczną, jednorodną i bardzo lepką szarą masą. W nowoczesnej produkcji żywności substancja ta jest używana prawie wszędzie. Wynika to z niskiego kosztu i łatwego procesu ekstrakcji samego glutenu z ziarna, co jest plusem dla przemysłowców.
Gluten jako suplement diety pełni wiele funkcji. Stosowany jest jako naturalny konserwant zwiększający elastyczność wyrobów piekarniczych, a także jako doskonały zagęstnik, który jednocześnie nadaje wyrobowi jednolitą i delikatną konsystencję.
Oto podstawowa lista produktów spożywczych, które mogą zawierać ten „klej zbożowy”:
- Różne wyroby piekarnicze i wszelkiego rodzaju wypieki (do tej samej grupy należy pizza).
- Grupa makaronów.
- Ciasta i różne wyroby cukiernicze.
- Dania z kategorii fast food.
- Szybkie śniadania (płatki zbożowe, musli zbożowe, paluszki i inne).
- Kiełbasy (w tym szynka).
- detaliczne paluszki krabowe.
- Ulubiona niezdrowa przekąska - frytki.
- Produkty do szybkiego użycia (makaron, zupa).
- Produkty sojowe.
- Mieszanki przyprawowe i kostki bulionowe.
- Produkty konsumpcyjne (majonez, ketchup, musztarda).
- Półprodukty fabryczne.
- Produkty mleczne (na przykład jogurt).
- Mrożone warzywa i jagody.
- Piwo.
- Odżywcza mieszanka dla niemowląt.
- Suplementy i niektóre witaminy.
Aby rozpoznać obecność tego kleju w zakupionym produkcie, konieczne jest zbadanie jego składu. Bardzo często składnik ten kryje się pod takimi nazwami jak białka teksturowane, skrobia modyfikowana, masa białkowa, skrobia spożywcza ziemniaczana i innymi podobnymi nazwami.
Wbrew powszechnemu przekonaniu gluten jest dla zdrowego człowieka absolutnie nieszkodliwy. Może powodować znaczne szkody zdrowotne tylko u osób z ciężką wrodzoną patologią - nietolerancją glutenu. Według statystyk takie naruszenie dotyczy 1% populacji całej planety.
Gluten to naturalny produkt, który natura umieściła we wszystkich zbożach. Nie należy bać się jej spożywania, jeśli nie ma ku temu uzasadnionego powodu.
