Grzyby są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Zawartość niektórych składników odżywczych i witamin w grzybach nie ustępuje wielu innym produktom. Oprócz białka i błonnika grzyby zawierają wiele pierwiastków śladowych niezbędnych dla człowieka.
Wartość odżywcza grzybów
Grzyby pod względem wartości odżywczych zajmują miejsce pomiędzy mięsem a warzywami. Pod względem wartości odżywczych można je przyrównać do najwyższych gatunków warzyw.
Grzyby są uważane za żywność niskokaloryczną. Zawierają bardzo mało węglowodanów i tłuszczów. Średnia kaloryczność mięsa wynosi osiem, a tłuszcz jest osiemnastokrotnie wyższy niż średnia kaloryczność grzybów.
Jednak suszone grzyby, takie jak borowiki, są znacznie bardziej pożywne niż jajka czy gotowana kiełbasa. A bulion z borowików jest bardziej pożywny niż bulion mięsny, a ponadto jest smaczniejszy i pachnący.
Najbardziej przyswajalnym grzybem jest lnianka. Zawartość kalorii w solonej lniance przewyższa kaloryczność owoców, warzyw, mięsa z kurczaka i pełnego mleka.
Grzyby zawierają dużo białka, ale to białko jest trudne do przyswojenia przez organizm. Dlatego grzyby nie są polecane osobom z chorobami przewodu pokarmowego, chorobami wątroby i nerek.
Witaminy i pierwiastki śladowe w grzybach
Grzyby zawierają szeroką gamę witamin. Wiele z nich, takich jak B1, B2, B6, D, H, kwas nikotynowy i pantotenowy, występuje w warzywach w bardzo małych ilościach lub wcale.
Na przykład kurki są bogate w aminokwasy i beta-karoten, co nadaje im charakterystyczny żółty kolor. A witamina B1 w tych grzybach jest taka sama jak w wątrobie wołowej.
Zawartość witaminy P w grzybach jest mniej więcej taka sama jak w drożdżach, witamina B jest prawie taka sama jak w zbożach, a pod względem zawartości witaminy D grzyby nie ustępują masłom.
Wiele grzybów zawiera niewielkie ilości witamin A i C. Ponadto grzyby zawierają ogromną ilość minerałów i pierwiastków śladowych, takich jak potas, żelazo, fosfor, wapń, miedź, mangan, jod, cynk i inne.
Właściwości lecznicze grzybów
Od czasów starożytnych prawosławni chrześcijanie podczas Wielkiego Postu spożywali duże ilości grzybów. W końcu grzyby zawierają beta-glukany. Są to substancje, które mają bardzo korzystny wpływ na układ odpornościowy organizmu. Dlatego wczesną wiosną, podczas ścisłego postu, grzyby pomagały w utrzymaniu odporności.
Suszony borowik pomaga oczyścić krew i obniżyć poziom cholesterolu. Napar z kurek stosuje się w leczeniu ropni, czyraczności i bólu gardła. Grzyby miodowe zawierają naturalne antybiotyki, a żywiczna substancja zawarta w oleju może łagodzić silne bóle głowy.
Grzyby są przydatne w chorobach sercowo-naczyniowych, a także w zaburzeniach metabolicznych. Wspomagają spalanie tłuszczu i zapobiegają odkładaniu się cholesterolu.
Grzyby zmniejszają podatność organizmu na raka. Ponadto grzyby są bardzo bogate w błonnik i przyczyniają się do usuwania z organizmu szkodliwych substancji.
