Od bardzo dawna człowiek używa marchewki do gotowania. Nie jest kapryśna w przechowywaniu. Nie trzeba jej nawet jakoś przygotowywać do spożycia. Ta popularność wynika z dużej zawartości w niej witaminy A, która pomaga zachować doskonałe widzenie.
Odniesienie historyczne
Marchewki stały się popularne w Rosji od średniowiecza. Wykorzystywany był nie tylko do celów gastronomicznych, ale także dekoracyjnych. Na przykład starsze panie lubiły wkładać marchewki do włosów wraz z czubkami. Wzrost spożycia marchwi w Rosji rozpoczął się w latach osiemdziesiątych ubiegłego wieku. Wtedy było to cztery kilogramy rocznie na osobę. W XXI wieku nauka znacznie się rozwinęła i poznano wiele interesujących faktów na temat tej rośliny okopowej. Pod tym względem spożycie wzrosło do siedmiu kilogramów rocznie na osobę.
Dowody naukowe i obserwacje medyczne
Warzywo było szczególnie znane z odkrycia w swoim składzie beta-karotenu, który jest rozszczepiany przez enzym na dwie cząsteczki witaminy A. Witamina ta aktywnie uczestniczy w pracy analizatorów wizualnych. Najwyraźniej nasi rodzice przeczuwali taki zwrot w rozwoju nauki i zmuszali nas do jedzenia większej ilości marchewek, przekonując, że to pomoże nam lepiej widzieć. Nie bez powodu pojawił się znany termin „nocna ślepota”. Istnieje patologia o tej samej nazwie, która polega na braku witaminy A. W rezultacie osoba źle widzi w nocy.
Drób cierpi na tę dolegliwość. Marchew nie jest w jej diecie, a w mieszankach paszowych jest katastrofalnie mało witaminy A. Jeśli weźmiemy za przykład orła, to sytuacja jest zupełnie inna. Jest ptakiem drapieżnym, a jego dieta składa się w 90% z mięsa. Nie gardzi też produktami ubocznymi, do których należy wątroba i jest wyjątkowym źródłem tej witaminy. Dlatego od czasów starożytnych krążą legendy o wizji orła.
Wiedząc o dobroczynnych właściwościach marchewki, rodzice bardzo starają się nią karmić swoje dzieci, a potem z przerażeniem zauważają żółte palmy. Powodem tego jest rozpuszczalna w tłuszczach witamina A (retinol), która w nadmiarze w organizmie gromadzi się w tkance tłuszczowej. Dłonie to miejsce w ludzkim ciele, w którym tkanka tłuszczowa znajduje się blisko skóry. Tam pigment, oprócz tłuszczu, plami również otaczającą skórę. Jeśli fakt ten budzi duże obawy rodziców, wystarczy nie podawać dziecku witaminy A przez kilka dni, a wtedy dłonie powrócą do swojego zwykłego koloru. Jeśli hiperwitaminoza retinolu u dzieci nie powoduje żadnych konsekwencji, to dla dorosłych może przerodzić się w duże problemy. Dla mężczyzn codzienne spożywanie dużych ilości marchewki grozi łysieniem. Jeśli kobieta w ciąży jest uzależniona od marchwi, może to spowodować poronienie.
Jak wybrać i przechowywać
Lepiej kupować duże marchewki. Im większa roślina okopowa, tym więcej zawiera składników odżywczych. Im bogatszy kolor (do ciemnopomarańczowego), tym więcej witaminy A. Warzywa przed przechowywaniem należy umyć i wysuszyć. Przechowuj je w plastikowej torbie w chłodnym i ciemnym miejscu. Nie zaleca się posiadania jabłek w pobliżu. Syntetyzują olejki eteryczne, które pogarszają smak marchwi.
Lepiej jest spożywać świeże warzywa korzeniowe. Sposób, w jaki to zrobisz, zależy od Twojej wyobraźni: możesz go po prostu przegryźć, użyć do sałatek, zrobić sok itp. Warto wziąć pod uwagę, że wartość soku z marchwi jest minimalna. Faktem jest, że brakuje w nim grubego włókna, które jest tak bardzo cenione. Wartość gotowanej marchwi jest znacznie zmniejszona. Witaminy A praktycznie nie ma tutaj. Marchewki są słodsze i mogą przyczyniać się do przybierania na wadze. Tak więc jedyną opcją, aby uzyskać maksimum składników odżywczych z rośliny okopowej, jest zjedzenie jej na świeżo.
