Indyjskie danie z kurczaka tandoori zawdzięcza swoją nazwę rodzajowi pieca-piekarnika, w którym był pierwotnie przyrządzany. Ale takiego kurczaka można gotować w piekarniku, na patelni i na węglu drzewnym. Gotowany kruszony ryż nadaje się na dodatek.
Na 4 porcje potrzebujesz:
- 800 g filetu z udka kurczaka;
- 3 ząbki czosnku;
- sok limonkowy;
- gałka muszkatołowa;
- Chilli;
- czarny pieprz;
- olej roślinny;
- korzeń imbiru;
- nasiona kminku;
- Sól;
- 1/5 łyżeczki mielonego szafranu;
- 1 łyżeczka każdego z nasion kolendry, cynamonu, papryki, kurkumy;
- szklanka jogurtu naturalnego (zsiadłe mleko bezkwasowe)
W filecie z ud zrobić nacięcia na głębokość ok. 1 cm, obrać imbir i czosnek i drobno zetrzeć. Zalej szafran 2 łyżkami wrzącej wody przez 5 minut. Smaż łyżkę nasion kminku i kolendry na suchej patelni przez 2 minuty na średnim ogniu, od czasu do czasu wstrząsając. Następnie nasiona wsypać do moździerza, zmielić łyżeczką soli. Wymieszać z resztą przypraw.
Przygotuj marynatę łącząc przyprawy z wodą szafranową, jogurtem, sokiem z limonki, imbirem i czosnkiem. Wlej marynatę do pojemnika z pokrywką lub, lepiej, dużej torebki strunowej, włóż kawałki fileta. Rozłóż całe mięso tak, aby było zamarynowane. Kurczaka marynować przez 12 godzin. Następnie wybierz jedną z opcji gotowania kurczaka: smaż na węglach, na patelni, piecz w piekarniku.
Najpierw: wyżarź ruszt nad spalonymi węglami, posmaruj olejem. Po lekkim strząśnięciu kawałków mięsa z marynaty rozłożyć. Piecz kurczaka przez 12-15 minut, kilkakrotnie obracając.
Na patelni: Rozgrzej olej na patelni z grubym dnem. Mięso podsmażyć najpierw na wysokim, potem na średnim ogniu, pod przykryciem. Gotuj przez około 15 minut, odwracając. W piekarniku: Wyłóż naczynie do pieczenia (mała blacha do pieczenia) pergaminem. Ułożyć porcje kurczaka, polać marynatą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220-240°C.
Po 5 minutach obniżyć temperaturę do 170°C, piec 10-15 minut na złoty kolor. Określ gotowość, krojąc mięso: jeśli wypłynie klarowny sok, kurczak jest smażony, jeśli jest różowawy - dalej smaż.
Luźny ryż
Do ryżu sypkiego (3-4 porcje) potrzebne będą:
- szklanka ryżu długoziarnistego;
- łyżka masła;
1⁄4 łyżeczki kurkumy
- Sól
Dobrze wypłucz ryż do czystej wody. Rozpuść masło w rondlu. Posyp kurkumą. Po napełnieniu ryżu smaż, od czasu do czasu mieszając. Gdy ryż stanie się matowy, wlej 1, 5 szklanki wrzącej wody, sól. Gotuj przez 15 minut pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu, aż płyn wyparuje. Ryż przed podaniem poluzuj drewnianą szpatułką lub patyczkiem.
Pieczone warzywa
Wymagany:
- żółta cukinia i cukinia;
- Czerwona papryka;
- 2 żółte pomidory;
- 2 bakłażany;
- czerwona cebula;
- czosnek;
- Oliwa z oliwek
- nasiona kolendry;
- ziarna czarnego pieprzu;
- Sól
Cukinię, cukinię, bakłażana kroimy wzdłuż na pół, grubo siekamy. Usuń nasiona z papryki, posiekaj miąższ na kawałki. Pokrój pomidory i cebulę na 6-8 kawałków. Posiekaj czosnek. W moździerzu zmiażdżyć kolendrę i pieprz. Posolić warzywa, doprawić pieprzem i kolendrą, wymieszać z masłem. Warzywa rozłożyć na blasze do pieczenia, piec w temperaturze 180°C przez 30 minut do zrumienienia.
