Być może trudno znaleźć bardziej popularne danie japońskie w Rosji i na całym świecie niż sushi. Atrybut gastronomiczny, tradycyjny dla Kraju Kwitnącej Wiśni, szybko zyskał popularność w Rosji ze względu na oryginalny smak i stosunkowo niski koszt przygotowania.
Sushi jest przygotowywane samodzielnie, spożywane w różnych lokalach i zamawiane w domu. Istnieje wiele odmian sushi. Najpopularniejszą, znaną i łatwą w przygotowaniu formą są khosomaki - małe bułeczki z ryżem i nadzieniem, zawinięte w płachtę z wodorostów nori. Ich średnica wynosi około 2-3 centymetry.
Inną popularną odmianą jest futomaki, wykonane przez analogię do hosomaki, ale o średnicy pięciu centymetrów i kilku nadzieniach. Uramaki to „rolki na lewą stronę”: zwija się je tak, że ryż znajduje się na zewnątrz, a liść norii wewnątrz. Bułki w formie stożka wykonane z noriyi wypełnione ryżem i nadzieniem nazywane są temaki.
Nigiri lub nigirizushi to sushi w postaci małej bryłki ryżu z kawałkiem ryby, czasami przymocowanym cienkim paskiem nori. Gunkans lub gunkanmaki to forma sushi bez ryżu, w formie nadzienia owiniętego nori. Oshizushi to płaskie, kwadratowe sushi powstałe w wyniku sprasowania ryżu i wypełnienia specjalnym narzędziem: drewnianą formą osabiko. Powstaje sushi, a następnie kroi się na porcje.
Inarizushi to rodzaj sushi, w którym nadzienie umieszcza się w specjalnej torebce ze smażonego serka tofu lub omletu tomago. Tyakinzushi to bułki, które są zawijane w omlet bezpośrednio podczas jego przygotowania. Zwykle trójkątny lub w kształcie koperty.
Kahinohadzsushi to rodzaj sushi, w którym ryż i nadzienie zawija się w liść persimmon. Istnieje kilka odmian tak zwanego „rozproszonego” sushi lub chirashizushi. Tradycyjna wersja dania to talerz ryżu z posypanymi dodatkami. Edome chirashizushi to rodzaj posypanego sushi z surowym nadzieniem. Gomokuzushi to posypane sushi, w którym nadzienie miesza się z ryżem, a nie układa na nim.
