Aby wieprzowina była miękka i soczysta, należy ją najpierw marynować. Główna sztuczka pikantnego smaku i szczególnego aromatu mięsa tkwi w marynacie. Ponadto znacznie ogranicza obróbkę cieplną wieprzowiny.
Tradycyjne marynaty
Wybór marynaty do wieprzowiny zależy w dużej mierze od osobistych upodobań i preferencji. Istnieją jednak sprawdzone przepisy. Jednym z nich jest marynata pomidorowa. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 3 litry soku pomidorowego;
- cebula;
- zielenina kolendry;
- bazylia;
- pieprz mielony;
- Sól.
Bazylię i kolendrę umyć, osuszyć i drobno posiekać. Obierz cebulę i posiekaj w cienkie półpierścienie. Sok pomidorowy wymieszać z przygotowanymi ziołami, cebulą, doprawić solą i pieprzem. Dobrze wymieszać, polać ugotowaną marynatą wieprzowinę i odstawić w chłodne miejsce na 1-3 godziny.
Zamiast soku pomidorowego do marynaty można użyć kefiru, który miesza się również z ziołami, cebulą, papryką i innymi przyprawami przeznaczonymi do wieprzowiny. Posolić mięso pół godziny przed gotowaniem. W marynacie kefirowej wieprzowina dojrzewa od 10 do 24 godzin.
Sznycel wieprzowy można marynować w mieszance oleju roślinnego, soku z cytryny i koniaku. Aby zrobić marynatę według tego przepisu, będziesz potrzebować:
- 4 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
- 2 łyżki stołowe. l. sok cytrynowy;
- 3 łyżki. l. Koniak;
- Sól;
- pieprz mielony.
Wszystkie składniki wymieszać, wieprzowinę dokładnie obtoczyć ugotowaną marynatą ze wszystkich stron i odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce.
„Egzotyczne” marynaty
Jedną z najbezpieczniejszych marynat nadających wieprzowinie pikantny smak jest marynata sojowa. Aby to zrobić, musisz wziąć następujące elementy:
- 3 łyżki. l. ciemny sos sojowy;
- 2 łyżki stołowe. l. skrobia ziemniaczana;
- 1 łyżka. l. musztarda francuska;
- 3 jajka;
- 2 ząbki czosnku.
Obierz i posiekaj ząbki czosnku nożem lub przepuść przez prasę. Dobrze ubij jajka. Sos sojowy, skrobię ziemniaczaną i musztardę dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji, dodać czosnek. Połącz wszystkie składniki. Zalej wieprzowinę marynatą sojową i wstaw do lodówki na 6 godzin.
Wieprzowina po toskańsku okazuje się nie mniej soczysta i smaczna. Do jego przygotowania używa się specjalnego sosu składającego się z następujących składników:
- 100 ml wytrawnego wina;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. l. kochanie;
- sok cytrynowy;
- 1 łyżka. l. 9% octu;
- 50 ml oliwy z oliwek;
- pieprz;
- Sól.
Wytrawne wino (w razie potrzeby można zastąpić keczupem) z sokiem z jednej cytryny, octem stołowym, miodem, mielonym pieprzem, obranymi i zmiażdżonymi ząbkami czosnku. Doprawić solą do smaku, polać marynatą wieprzowinę i wstawić na 2-3 godziny do lodówki.
Możesz zaskoczyć i zachwycić gości wieprzowiną gotowaną pod marynatą ananasową. Będzie to wymagało:
- 1 średniej wielkości ananas (można zastąpić puszką);
- strąk czerwonej gorzkiej papryki;
- 2 cebule;
- sok z ½ cytryny;
- olej roślinny.
Cebulę obrać, pokroić w cienkie krążki i wymieszać z kawałkami wieprzowiny. Uwolnij ostrą paprykę z nasion, pokrój w drobną kostkę i usmaż na oleju roślinnym. Połącz wszystkie składniki w blenderze: ananas, smażoną paprykę, sok z cytryny i niewielką ilość oleju roślinnego w blenderze. Powinieneś otrzymać masę w kształcie puree. Wlej mieszankę ananasową na wieprzowinę i marynuj przez kilka godzin.
