Do pieczenia doświadczone gospodynie często używają drożdży prasowanych, sprzedawanych w postaci brykietów. Ale młode dziewczyny czasami mają pytanie, jak zastąpić suche drożdże świeżymi, zachowując proporcje składników.
Instrukcje
Krok 1
Istnieją trzy rodzaje drożdży: suche, aktywne i szybko działające drożdże, które są również nazywane drożdżami instant, oraz świeżo prasowane drożdże znane wielu gospodyniom domowym. Wszystkie te produkty są wymienne.
Krok 2
Drożdże suszone instant nie wymagają wstępnej aktywacji, dlatego dodawane są bezpośrednio do ciasta. Taki produkt wytwarzany jest w postaci granulek przypominających kształtem małe cylindry.
Krok 3
Drożdże suszone aktywne sprzedawane są w formie groszku. Wymaga wcześniejszej aktywacji. Tak samo prasowany produkt.
Krok 4
Największym zaufaniem cieszyły się jednak świeże drożdże w brykietach. W przeciwieństwie do suchych odpowiedników mogą się zepsuć, dlatego należy je dobierać ostrożniej.
Krok 5
Wysokiej jakości drożdże prasowane wyróżniają się plastycznością. Dzięki konsystencji nie są lepkie, ani lepkie. Świeże drożdże powinny dobrze się kruszyć, jak domowy tłusty twarożek. Jeśli pękając drożdże trzeszczą, to jest wysokiej jakości.
Krok 6
Świeże drożdże mają kolor jasnoszary. A obecność żółtawobrązowego odcienia mówi o ich starości. Dodatkowo zwietrzałe rogi brykietu, a także nieprzyjemny zapach kwaśnego zakwasu świadczą o niskiej jakości drożdży. Jednak wraz z wiekiem drożdże mogą nabrać słodkawego aromatu. W każdym razie przypomina kwaśne ciasto.
Krok 7
Aby zastąpić drożdże suszone drożdżami świeżymi, musisz znać jedną formułę. Zastępując drożdże instant drożdżami prasowanymi należy ich liczbę pomnożyć przez 2, 5. Czyli drożdże szybko działające w ilości 10 g zastępujemy drożdżami świeżymi w ilości 25 g. Stosunek aktywnych suchych drożdże do drożdży świeżych są nieco inne - 1: 3. Oznacza to, że 10 g suchego produktu można zastąpić 30 g produktu prasowanego.
Krok 8
Ponadto ważne jest, jakiego rodzaju suchych drożdży używałeś wcześniej. Ponieważ każdy producent wytwarza produkt o różnych stężeniach, równoważny stosunek drożdży instant do drożdży świeżych może być inny.
Krok 9
Na przykład popularny suchy produkt Dr. Oetker jest dostępny w workach 7 g. Jeden worek przeznaczony jest na 0,5 kg mąki. Możesz zastąpić go w przepisie 25 g świeżych drożdży.
Krok 10
Tradycyjne opakowanie suchych drożdży szybko działających „Saf-Moment” - 11 g. Takie opakowanie jest przeznaczone na 1 kg mąki. Alternatywą dla tego produktu mogą być drożdże prasowane w ilości 60 g. A jedno opakowanie drożdży Pakmaya o wadze 10 g odpowiada 50 g świeżego produktu.
Krok 11
Aby zastąpić drożdże suszone drożdżami świeżymi, musisz znać nie tylko dawkowanie, ale także sposób ich aktywacji. Szybko działający produkt po prostu wlewa się do ciasta. Tłoczony - najpierw zagnieść widelcem, posypać cukrem i zalać mlekiem lub wodą przez pół godziny. Ciecz nie powinna być gorętsza niż 30 ° C, w przeciwnym razie drożdże stracą swoje właściwości.
