Kasza perłowa jest jednym z najzdrowszych produktów naturalnych znanych od czasów starożytnych. Kasza jęczmienna jest bogata w witaminy (A, B, D, E), zawiera jod, wapń, żelazo, fosfor. Aminokwas lizyna zawarty w jęczmieniu perłowym pomaga organizmowi przeciwdziałać infekcjom wirusowym. Trudno nie docenić korzyści płynących z potraw z jęczmienia, dlatego poleca się go jeść niemal każdemu.
Czy to jest to konieczne
- Kasza jęczmienna według Pokhlebkina
- - 1 szklanka kaszy jęczmiennej;
- - 1 litr wody;
- - 2 litry mleka;
- - sól, cukier;
- - śmietana i masło.
- Pilaw warzywny z kaszą jęczmienną
- - 2 średnie pomarańczowe marchewki;
- - 1 łyżka oliwy z oliwek;
- - ½ łyżki rozmarynu;
- - 2 duże główki czerwonej cebuli;
- - 3 ząbki czosnku;
- - 1 łyżeczka mielonej papryczki chili;
- - 1 łyżeczka nasion kminku;
- - 1 łyżeczka nasion kolendry;
- - 70 g masła;
- - 50 g oliwek bez pestek;
- - 150 g jęczmienia perłowego;
- - świeżo wyciśnięty sok i skórka z ½ cytryny;
- - 1 łyżka lekkiego płynnego miodu;
- - 1 litr bulionu warzywnego.
Instrukcje
Krok 1
Jak gotować jęczmień
Jęczmień perłowy wymaga specjalnego podejścia. Jego przygotowanie w dużej mierze zależy od tego, w jaki sposób zamierzasz używać jęczmienia w przyszłości i od tego, ile czasu chcesz poświęcić na jego przygotowanie. O ile w przepisie nie zaznaczono inaczej, dokładnie wypłucz kaszę pęczak. W przypadku tradycyjnej owsianki, delikatnej i lepkiej, płatki są wstępnie moczone w zimnej wodzie przez 10-12 godzin. Aby przygotować kruchą owsiankę, odpowiednią do sałatek, zup i dodatków, jęczmień należy traktować inaczej. Istnieje kilka sposobów, z których każda gospodyni domowa wybiera najbardziej odpowiedni dla niej w danej sytuacji.
Krok 2
Możesz "zaparzyć" jęczmień perłowy. Aby to zrobić, zalej płatki zimną wodą w stosunku 1 do 2, zagotuj i gotuj przez 3-4 minuty. Następnie jęczmień jest ponownie myty, wrzucając go do durszlaka pod bieżącą wodą. Umyte płatki zbożowe umieszcza się w rondlu i zalewa zimną filtrowaną wodą, ale już w stosunku jeden do trzech i solone. Niektóre gospodynie domowe w tym momencie wolą dodawać do owsianki masło lub olej roślinny. Jęczmień doprowadza się do wrzenia, ciepło zmniejsza się do średniego i gotuje przez 40-60 minut, aż cały płyn się wygotuje. Następnie patelnię przykrywa się pokrywką, zdejmuje z ognia i pozostawia na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, czasami przykrywając ciepłą nakrętką.
Krok 3
Istnieje również metoda, zgodnie z którą przed gotowaniem należy „ugotować” jęczmień perełkowy. Aby to zrobić, wstępnie umyty jęczmień w żelaznym durszlaku umieszcza się na łaźni parowej - rondlu z wrzącą wodą, przykrytym pokrywką i przechowywanym przez 20-30 minut. Po tej procedurze zboża przenosi się do rondla z osoloną wrzącą wodą (2 części wody na 1 część początkowo suchej kaszy jęczmiennej), w razie potrzeby dodaj warzywa lub masło i gotuj na średnim ogniu do miękkości.
Krok 4
Czasami dręczy się jęczmień perłowy. Aby to zrobić, zalać osoloną wrzącą wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez około 20 minut. Następnie spuszczają wodę, wkładają płatki z powrotem do rondla lub garnka i dolewają wrzątkiem lub gorącym bulionem (grzybowym lub mięsnym), przykrywają i gotują w piekarniku nagrzanym do 130-140 °C przez 3-4 godziny lub zawinięte w ręczniku, przykryj poduszkami lub kocami i odstaw na 8-10 godzin. Przed włożeniem takiego jęczmienia do garnka można go wymieszać ze skwarkami, smażonymi grzybami, smażoną marchewką i cebulą, suszonymi owocami na parze
Krok 5
Kasza jęczmienna według Pokhlebkina
Słynny rosyjski historyk, pisarz, delikatesy, William Wasiljewicz Pokhlebkin, ożywił przepis na owsiankę perłową „Piotra”. Wielu ekspertów kulinarnych uważa, że przynajmniej raz warto spróbować ugotować jęczmień w stylu pokhlebkin, chociaż danie wymaga długiego przygotowania. Jednak przez większość czasu owsianka jest „gotowana sama”. Przygotowanie jęczmienia perłowego „Petrovskaya” rozpoczyna się od długiego moczenia umytego zboża. Wlewa się go zimną wodą w stosunku 1 do 5, czyli 5 szklanek przefiltrowanej wody pobiera się na 1 szklankę jęczmienia perłowego i pozostawia na 10-12 godzin. Po wyznaczonym czasie zboża wrzuca się z powrotem do durszlaka. Mleko, które powinno być dwukrotnie większe od pobranej zimnej wody, podgrzewa się do temperatury ciała. Rondel z nim umieszcza się w łaźni wodnej i do mleka dodaje się kaszę pęczak. Gotuj owsiankę na średnim ogniu przez 6 godzin, okresowo wlewając wrzącą wodę do łaźni wodnej. Tak przygotowaną owsiankę zdejmujemy z ognia, przykrywamy pokrywką i gotujemy na wolnym ogniu przez około 10 minut. Następnie jęczmień doprawia się cukrem, solą, masłem i gęstą śmietaną i podaje.
Krok 6
Perlotto, paella i pilaw z kaszy jęczmiennej
W kuchni zachodniej jęczmień perłowy można wykorzystać nieco inaczej. Tutaj docenia się nie tylko wspaniały orzechowy smak i aromat zbóż, ale czasami wolą zachować jego konsystencję lekko elastyczną, ciągnącą, a także trochę lepką. To właśnie ten jęczmień ma zastąpić ryż w niektórych modnych przepisach na risotto, paellę czy pilawę. Aby przygotować te dania, kaszę jęczmienną nie myje się, umieszcza się na patelni wraz z innymi składnikami wymaganymi przez konkretny przepis i smaży, a następnie gotuje zgodnie z instrukcją przygotowania potrawy.
Krok 7
Pilaw warzywny z kaszą jęczmienną
Obierz marchewki, czosnek i cebulę. Pokrój cebulę w grube krążki, a marchewkę w duże kawałki. Rozgrzej piekarnik do 180C. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Na wierzchu ułożyć plasterki marchewki, skropić oliwą i doprawić rozmarynem i solą. Przykryj folią i piecz marchewki przez 20-30 minut, następnie zdejmij folię i gotuj warzywa jeszcze przez około 15 minut, aż marchewki lekko się zarumienią. Rozpuść połowę masła na szerokiej, głębokiej patelni o grubym dnie, nadającej się do pieczenia w piekarniku. Cebulę podsmażamy na średnim ogniu do przeźroczystości, dodajemy czosnek, chili, kminek i kolendrę i smażymy ok. 5 minut. Dopraw sokiem i skórką z cytryny, dodaj oliwki, kaszę pęczak, miód i pozostałą oliwę. Dobrze wymieszaj i smaż mieszając od czasu do czasu przez kolejne 3-4 minuty. Wlej ciepły bulion, zwiększ ogień i zagotuj. Przykryj i wstaw do nagrzanego piekarnika. Gotuj przez kolejne 20-30 minut. Pilaw podaje się posypany sokiem z cytryny, posiekanymi orzechami laskowymi i posiekaną natką pietruszki.
