Pierś z kurczaka jest produktem dietetycznym, praktycznie nie zawiera tłuszczu, ale białko zwierzęce i wiele innych składników odżywczych występuje w dużych ilościach. Jest w nim szczególnie dużo fosforu, który jest niezbędny dla ludzkiego organizmu. Gotowane białe mięso z kurczaka może być składnikiem wielu pysznych dań, ale z pewnością musi być miękkie i soczyste.
Czy to jest to konieczne
- - Pierśi kurczaka;
- - cebula;
- - czosnek;
- - marchewka;
- - łodygi selera;
- - przyprawy;
- - ziarna czarnego pieprzu;
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Jak wybrać pierś z kurczaka
Pierś z kurczaka jest jedną z najbardziej poszukiwanych części tuszek kurczaka. Możesz kupić piersi bez kości lub bez kości, ze skórą lub bez, schłodzone lub zamrożone. Jeśli chcesz rosołu i chudszego mięsa, wybierz pierś ze skórą. Na każde 100 gram kurczaka bez skóry przypada tylko 3 gramy tłuszczu i około 140 kalorii, podczas gdy kurczak ze skórą daje 8 gramów tłuszczu, a jego zawartość kalorii to 200 kalorii. Pierś z kurczaka z kością jest bardziej odpowiednia do robienia bogatych bulionów. Warto wziąć pod uwagę, że w ten sposób gotowanie mięsa trwa dłużej. Jeśli potrzebujesz tylko mięsa, bez bulionu, a chcesz jak najszybciej ugotować, powinieneś wziąć pierś bez skóry i kości. Schłodzony kurczak jest bardziej soczysty i bardziej aromatyczny, ale ma krótszy okres przydatności do spożycia.
Krok 2
Dobry kurczak ma kremowobiałą lub ciemnożółtą skórkę i wilgotny, ale nie lepki, różowy miąższ. Jednym z głównych wskaźników świeżości kurczaka jest zapach. Powinno być świeże i przyjemne. Czasami, gdy otwierasz opakowanie piersi z kurczaka, masz nieprzyjemny zapach. Niekoniecznie oznacza to, że mięso jest zepsute, pozostaw opakowanie otwarte na kilka minut i pozwól piersiom wywietrzyć. Jeśli po 5-10 minutach zapach nie stanie się przyjemny - kurczak jest niewątpliwie zepsuty i nie należy go jeść.
Zamrożone piersi z kurczaka należy rozmrozić przed gotowaniem. Powinny być umieszczone na dolnej półce lodówki. Piersi będą się rozmrażać przez kilka godzin. Rozmrożone lub schłodzone piersi należy opłukać pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami.
Krok 3
Jak gotować piersi z kurczaka na zupę
W przypadku bogatego bulionu piersi z kurczaka są mniej odpowiednie niż inne części kurczaka, ale to nie znaczy, że nie można ich ugotować na zupę. Tyle, że bulion nie będzie tak bogaty, jakbyś go ugotował za pomocą nóg, skrzydeł i pleców, ale będzie miał mniej tłuszczu i zakrzepłej krwi. Pierś z kurczaka opłukać i osuszyć na kości, cebulę obrać i opłukać, usunąć łuskę z 2-3 ząbków czosnku i pod bieżącą wodą opłukać 1-2 łodygi selera i kilka gałązek pietruszki. Obierz i umyj jedną średnią marchewkę. Pierś z kurczaka wkładamy do głębokiego rondla, na wierzchu warzywa i pietruszkę, 3-4 ziarna czarnego pieprzu, zalewamy zimną filtrowaną wodą. Zagotuj wodę na średnim ogniu, dodaj sól, zmniejsz ogień i gotuj kurczaka przez półtorej godziny. Bulion przecedzić przez sito o drobnych oczkach, wyjąć pierś, oddzielić mięso od kości. Przygotuj zupę na bazie bulionu i dodaj kurczaka, gdy będzie gotowy.
Krok 4
Gotowana pierś z kurczaka
Aby uzyskać soczystą, gotowaną pierś z kurczaka, należy skorzystać z kłusownictwa. Jest to podstawowa technika francuskiej haute cuisine, polega na gotowaniu potraw w niewielkiej ilości płynu, który jest na granicy wrzenia, ale nie gotuje. Możesz szyć w wodzie, mocnym bulionie, mleku krowim lub kokosowym, alkoholu (białe wytrawne wino, cydr, piwo) i ich kombinacje. Do poppingu dodaje się przyprawy - liść laurowy, pieprz, czosnek, skórkę z cytrusów, gałązki ziół takich jak pietruszka, koperek, tymianek, kawałki chili czy korzeń imbiru. Pierś z kurczaka umieszcza się w płytkim rondlu i zalewa płynem tak, aby tylko mięso przykryło, dodaj przyprawy, zagotuj na średnim ogniu i gdy tylko zaczną się tworzyć bąbelki zmniejsz ogień do minimum. Piersi kurczaka z kością i skórą gotuje się ok. 30-40 minut, bez kości i skóry - 15-20 minut, pokrojoną w kostkę pierś kurczaka gotuje się w ten sposób ok. 10 minut.
Krok 5
Tak ugotowane piersi z kurczaka można podawać z różnymi sosami, udekorowane świeżymi lub gotowanymi warzywami, kruchymi płatkami zbożowymi (ryż, gryka, kuskus), krojone piersi można dodawać do sałatek, nadzienia do burritos, panini, w kanapkach, wkładać w zapiekankach, gulaszach, zupach. Gotowane piersi z kurczaka można przechowywać do 3 dni w lodówce umieszczając w pojemniku z pokrywką lub zamrożone do dwóch miesięcy.
Krok 6
Piersi z kurczaka gotowane na parze
Piersi z kurczaka można gotować i gotować na parze. Tylko mięso bez kości i skóry powinno być gotowane w ten sposób. Opłucz kurczaka pod bieżącą chłodną wodą, osusz ręcznikiem. Aby kurczak szybciej się ugotował, pokrój go w kostkę lub długie, cienkie paski. Wlej wodę do szerokiego rondla, dodaj zioła, plasterki cytryny lub limonki, imbir, zagotuj i zmniejsz ogień do średniego. Ułóż kawałki kurczaka w jednej warstwie w koszu do gotowania na parze lub durszlaku. Umieść na garnku do gotowania na parze i szczelnie przykryj. Gotuj przez 7-10 minut. Nie zdejmuj pokrywki, aby sprawdzić, czy mięso jest ugotowane, ponieważ spowolni to gotowanie i spowoduje wysychanie mięsa.
