Katran to mały rekin, którego siedliskiem jest Morze Czarne i Morze Japońskie. Katranę można uznać za rybę komercyjną, ponieważ poławia się ją na skalę przemysłową, aby wytwarzać olej rybny z wątroby, klej z ogonów i głów oraz wiele pysznych dań z mięsa.
Mięso katranu, w przeciwieństwie do mięsa innych rekinów, nie wymaga wstępnego przetworzenia. Wystarczy namoczyć go w zimnej wodzie na 2-3 godziny. Większość przepisów, w których mięso rekina pojawia się w Japonii. Ale dania z małych rekinów można znaleźć w kuchni narodów Azji, Afryki, Europy i Ameryki Łacińskiej. Na przykład w wielu krajach ceviche przygotowuje się ze świeżego mięsa małych rekinów. Dla niego weź 500 g świeżego fileta, 1 szklankę posiekanej papryki, 1 szklankę posiekanej cebuli, 1/2 szklanki posiekanej kolendry, sól, pieprz i, co najważniejsze, 1 szklankę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Filety kroi się w drobną kostkę dwoma zaostrzonymi nożami szefa kuchni, polane świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub limonki i marynowane przez 24 godziny w lodówce. Następnie marynowane mięso miesza się z papryką, cebulą i kolendrą, doprawia i podaje z krakersami.
Najbardziej znanym daniem z rekinów jest zupa z płetw. To chińskie jedzenie, które cenione jest nie tyle za smak – szczerze mówiąc jest praktycznie bez smaku – co za przypisywane mu skutki uboczne. Ale stek z rekina czy szaszłyk są mięsiste i aromatyczne. Aby zrobić stek katran, weź 2-3 łyżki mieszanki pokruszonej papryki, 2 steki z rekina bez kości, po 1 łyżce masła i oleju oraz 2 łyżki koniaku lub brandy. Zdjąć skórkę ze steków, opłukać, osuszyć ręcznikiem kuchennym i obtoczyć w mieszance paprykowej. W rondelku podgrzej masło, dodaj olej roślinny i smaż steki przez 4 do 5 minut z każdej strony. Sezon z solą. Katranę wyjąć z patelni na ciepły talerz, przykryć folią i dodać koniak. Przygotuj sos, podgrzewając koniak z roztopionym olejem rybnym i polejąc nim rybę.
Zamiast sosu na alkoholu do takich steków możesz podać świeżą salsę. Przygotuj np. mieszając 1 1/2 szklanki każdego pokrojonego w kostkę mango i truskawki. Rozpuść 1/3 szklanki brązowego cukru z taką samą ilością octu ryżowego na małym ogniu w małym rondlu, dodaj 2 łyżki posiekanego imbiru, dodaj posiekane owoce, gotuj przez 15 minut, następnie dodaj 1/2 łyżeczki kardamonu i 1 łyżeczkę mięty… Salsa jest gotowa.
