Po skosztowaniu achmy wrócisz do przepisu na to obfite i niesamowicie pyszne gruzińskie ciasto raz za razem. Gotuj zgodnie z oczekiwaniami lub wybierz prostszą opcję z cienkiego chleba pita, w każdym razie będziesz zadowolony.
Klasyczny przepis na achma
Składniki:
- 1 kg mąki;
- 4 jajka kurze;
- 200 ml wody;
- 25 ml oleju roślinnego;
- 10 g soli;
Do wypełnienia:
- 1, 2 kg sera solankowego, lepsze suluguni;
- 300 g wysokiej jakości masła 82,5% tłuszczu;
- 200 g 20% kwaśnej śmietany;
- Sól;
Na sos:
- 3 jajka kurze;
- 100 g kwaśnej śmietany;
- 1/3 łyżeczki Sól.
Przygotuj ciasto. Jajka ubić trzepaczką lub mikserem i szczyptą soli. Nie przerywając ubijania, wlej zimną wodę i olej roślinny cienkim strumieniem. Przesiej mąkę i posyp ją na stole. Zrób w nim głęboką dziurę palcami i wlej mieszankę jajeczną. Zagnieść na miękkie elastyczne ciasto, bardzo ostrożnie nabierając mąkę i mieszając ją z płynną masą. Zwiń w bryłę, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw na 20-30 minut.
Zetrzyj suluguni na grubej tarce, przykryj kwaśną śmietaną, dokładnie wymieszaj i lekko posol. Brykiet masła roztopić w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, dodać do pasty serowej i dobrze wymieszać. Przygotuj gładki sos z podaną ilością jedzenia.
Zwiń grubą kiełbasę z ciasta, pokrój ją na 9 części, z których jedna jest nieco większa od pozostałych, będzie to podstawa ciasta. Chudy
Rozwałkuj wszystkie kawałki, tak aby były w przybliżeniu prostokątne. Zagotuj wodę w rondlu, postaw miskę z lodowatą wodą obok kuchenki i połóż czysty ręcznik kuchenny.
Nasmaruj naczynie żaroodporne i wyłóż je największym podpłomykiem tak, aby brzegi lekko zwisały z boków naczynia na zewnątrz. Rozłóż na nim trochę nadzienia. Warstwę ciasta zanurzamy na 15 sekund we wrzącej wodzie, wyciągamy szeroką łopatką lub łyżką cedzakową, wrzucamy do lodowatej wody, a następnie na ręcznik. Przykryj nim nadzienie i wyprostuj tak, jak powinno. Powtórz powyższą operację z 6 dodatkowymi arkuszami testowymi.
Zakończ składanie ciasta na sucho warstwą, owiń górną krawędź dolnej warstwy i napraw je. Achmę polać sosem jajeczno-śmietanowym i piec 50-55 minut w 180oC.
Szybki chleb pita
Składniki:
- 3-4 arkusze ormiańskiego lawaszu;
- 200 g twardego sera;
- 2 jajka kurze;
- 500 ml kefiru;
- 50 g masła;
- 30 g koperku;
- Sól.
Pokrój chleb pita na prostokąty wielkości naczynia żaroodpornego. Połącz ubite jajka z kefirem, posiekanymi ziołami i solą. Zanurz warstwy w mieszance kefirowej, a następnie włóż je do formy, posypując tartym serem. Na wierzchu posmaruj plastry masła. Gotuj ashmę z szybkiego przepisu w 190oC przez 20-25 minut.
