Ogon wołowy jest bardzo popularnym surowcem w kuchni europejskiej do przyrządzania bogatych zup, gulaszy i innych potraw. Pikantne zioła i różnorodne warzywa nadają mięsu bogatszy smak. Dania z ogona wołowego można znaleźć w drogich i demokratycznych restauracjach, ale są łatwe do przygotowania w domu.
Zupa ogonowa
To danie jest bardzo popularne w Wielkiej Brytanii. Smak można urozmaicić dodając różne zioła, suszone lub świeże.
Będziesz potrzebować:
- 1 ogon wołowy (800 g -1 kg);
- 1 marchewka;
- 2 cebule;
- 2 łodygi selera;
- 1, 2 litry bulionu wołowego;
- 30 g masła;
- 0,25 łyżeczki suszonej pietruszki, tymianku, majeranku i bazylii;
- 3 łyżki. łyżki porto;
- 1 łyżka. łyżka mąki;
- Sól.
Ogon wołowy obrać z nadmiaru tłuszczu, pokroić na małe kawałki, opłukać i osuszyć. W rondelku rozgrzać masło, dodać posiekaną cebulę i marchewkę pokrojoną w cienkie plasterki. Dodaj kawałki ogonów, gotuj przez 5-7 minut, a następnie dodaj bulion wołowy. Dodaj sól i przyprawy. Zupę gotujemy, aż mięso zacznie rozluźniać kości. Zajmie to 1, 5-2 godziny.
Odcedź bulion, usuń mięso z kości. Drobno posiekaj wołowinę. Wlej bulion do czystego rondla, dodaj mięso. Doprowadź zupę do wrzenia. W osobnej misce połącz porto z mąką, a następnie wlej mieszaninę do rondla, dokładnie mieszając. Gotuj zupę jeszcze przez 5 minut, wyłącz ogień i przykryj garnek pokrywką. Podawać na gorąco, ze świeżym pieczywem zbożowym.
Gulasz Wołowy
Spróbuj innego dania, gulaszu o smaku francuskim. Podawana jest ze świeżym białym pieczywem i schłodzoną różą lub białym winem. Danie można uzupełnić zieloną sałatą.
Będziesz potrzebować:
- 700 g chudej wołowiny;
- 700 g ogonów wołowych;
- 2 łodygi selera;
- 500 ml wytrawnego białego wina;
- 500 g małych ziemniaków;
- 1 duży pomidor;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek;
- 1 łodyga pora;
- 2 liście laurowe;
- świeży tymianek;
- 1 cebula;
- 4 ząbki czosnku;
- Sól;
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Posiekaj czosnek i cebulę. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę, miąższ pokroić w plastry. Ogony wołowe i wołowinę opłukać, odciąć nadmiar tłuszczu i folii. Mięso pokroić na kawałki, podsmażyć w rondelku z rozgrzaną oliwą z oliwek, a następnie przełożyć do osobnej miski.
Podsmaż cebulę i czosnek w rondlu na złoty kolor. Dodać mięso i ogony, ułożyć pomidory, pory i posiekany seler. Wlej wino i gotuj miksturę przez około 2 godziny na małym ogniu. Pół godziny przed gotowaniem dodać posiekane ziemniaki, tymianek i liść laurowy, posolić i popieprzyć gulasz. Gotowe danie położyć na rozgrzanych talerzach, każdą porcję udekorować gałązką świeżego tymianku.
