Żeberka wołowe to produkt uniwersalny. Przede wszystkim stanowi doskonałą bazę do bogatego aromatycznego bulionu, z którego można ugotować barszcz, miksturę, groszek i wiele innych zup. Same żeberka mogą być smażone, duszone, wędzone, pieczone, eksperymentując z sosami i marynatami.
Zupa grochowa z wołowiną i boczkiem
Klasyczna zupa grochowa. Mała sztuczka, która odróżnia go od zwykłego przepisu, to warzywa zmielone w puree ziemniaczanym. To sprawi, że smak będzie delikatniejszy i pomoże nakarmić zupę nawet dzieciom, które nie będą mogły zobaczyć warzyw, których tak bardzo nie lubią.
Składniki:
- Żeberka wołowe - 600 g;
- Kruszony groszek - 400 g;
- Boczek - 100 g;
- Śmietana 20% - 5 łyżek. l;
- Chleb Borodino - 4 kromki;
- Czosnek - 2 goździki;
- Cebula - 1 szt.;
- Marchewki - 2 szt.;
- Mielony czarny pieprz i sól - do smaku;
- Liść laurowy - 3-4 liście;
- Ziele angielskie - 5-7 groszków;
- Ziemniaki - 3 szt.;
- Olej roślinny - do smażenia;
- Koper i pietruszka - po 3-4 gałązki.
Groszek moczyć w zimnej wodzie przez 5-6 godzin.
Opłucz żeberka, odetnij folie i gotuj do miękkości. Wyjmij mięso i odstaw na bok. Odcedź bulion.
Odcedź wodę z groszku, kilkakrotnie spłucz, dodaj bulion i gotuj na małym ogniu.
W tym czasie obierz ziemniaki, pokrój je dowolnie - w kostkę lub kostkę. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój cebulę w drobną kostkę. Przełóż czosnek przez prasę lub drobno posiekaj nożem. Drobno posiekaj pietruszkę i koperek.
Rozgrzej olej roślinny na patelni. Włóż cebulę, smaż przez 5 minut na małym ogniu. Następnie dodaj marchewki, gotuj przez kolejne 5 minut, następnie dodaj posiekane zioła i czosnek. Gotuj wszystko razem przez kolejne 3-4 minuty, ciągle mieszając, aby warzywa się nie przypaliły.
Zdejmij patelnię z ognia, lekko ostudź i zmiksuj blenderem. Dodaj śmietanę, wymieszaj.
Po odczekaniu, aż bulion z groszkiem się zagotuje, wyślij ziemniaki na patelnię, gotuj przez 15 minut na małym ogniu. Wrzucić liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz.
Wyślij smażenie do zupy, rozgrzej przez kolejne 10 minut.
Następnie zwróć mięso na patelnię. Sprawdź, czy groszek jest gotowy, jeśli jest miękki, usuń zupę z ognia.
Smaż paski boczku na złoty kolor.
Chleb kroimy w kostkę i suszymy w piekarniku.
Grochówkę podawać w porcjach, z boczkiem i grzankami.
Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie
Pikantny smak marynaty pozwoli Ci zaserwować to danie nawet na świątecznym stole. Przepis jest bardzo prosty i jednoznaczny, a produkty są przystępne.
Składniki:
- Żeberka wołowe - 2 kg;
- Cebula - 1 szt.;
- Marchewki - 1 szt.;
- Liść laurowy - 2-3 liście;
- Rosół wołowy - 300 ml;
- Olej roślinny - 50 ml;
- Woda - 100 ml;
- Wino wytrawne czerwone - 150 ml;
- Świeży tymianek - 1 gałązka;
- Ziele angielskie - 3-4 groszek;
- Mąka - 2 łyżki. l.
Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, obierz cebulę i marchewkę i pokrój je na małe kawałki. Marchew można zetrzeć. Rozgrzej olej w rondelku i podsmaż warzywa przez 3-4 minuty.
Następnie wlej wino do rondla, wrzuć gałązkę tymianku, liść laurowy i pieprz i przyciemniaj marynatę jeszcze przez 3 minuty.
Gotową marynatę wlać do miski i schłodzić do temperatury pokojowej.
Żeberka wołowe opłukać, osuszyć i podzielić przez kości. Żeberka wkładamy do hermetycznie zamkniętej torebki, do torebki wlewamy marynatę i szczelnie zamykając wstawiamy do lodówki.
Marynować przez 3-4 godziny, okresowo odwracając torebkę, aby mięso było równomiernie nasycone sokami i aromatami.
Wyjmij marynowane mięso z torby. Przecedź marynatę przez sitko do rondla i podpal. Doprowadź płyn do wrzenia i ostudź.
W tym czasie dobrze natrzyj żeberka solą i pieprzem i lekko posyp mąką.
Podgrzej ćwierć szklanki oleju roślinnego na dużej patelni z grubym dnem. Ułóż na nim żeberka wołowe w jednej warstwie i smaż je ze wszystkich stron na złoty kolor.
Do dużego rondla lub patelni z wysokimi bokami wlać marynatę i bulion wołowy, w tym samym miejscu umieścić usmażone mięso i pozostawić na ogniu, aż się zagotuje.
Po ugotowaniu zdjąć z ognia i przenieść żeberka do naczynia do pieczenia. Przykryj blachę folią i wyślij do piekarnika.
Piec w 160 stopniach przez około 2 godziny. Czas gotowania zależy od wielkości żeberek. Około 20 minut przed wyłączeniem piekarnika zdejmij folię, aby powstała złotobrązowa skórka.
Ugotowane mięso podawać z warzywami i posypać świeżymi ziołami.
Żeberka w kwasie chlebowym z chlebem żytnim
Sos na bazie kwasu chlebowego i chleba żytniego, w którym duszone są żeberka, sprawi, że mięso będzie niezwykle soczyste i aromatyczne.
Składniki:
- Żeberka wołowe - 1 kg;
- Cebula - 1 szt.;
- Pomidor - 1 szt.;
- Kwas - 400 ml;
- Chleb żytni - 3 kromki;
- Kminek - 1 łyżeczka;
- Goździk - 5 szt.;
- Sól i pieprz do smaku4
- Olej roślinny - 1 łyżka. l.
Cebulę i pomidora pokroić w półpierścienie.
Kromki chleba pokroić w kostkę. Możesz wysuszyć je na suchej patelni lub po prostu zostawić je otwarte na noc. Chodzi o to, żeby chleb był dość suchy.
Smażyć żeberka w oleju roślinnym na złoty kolor.
Następnie wyjmij mięso i smaż cebulę przez 2-3 minuty na tej samej patelni. Dodaj chleb do cebuli, smaż przez kilka minut.
Następnie dodaj pomidora, sól i pieprz. Dodaj kminek i goździki. Smażyć, aż pomidor zostanie wyciśnięty.
Następnie zwróć mięso na patelnię, wlej kwas chlebowy. Doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 60 minut. Upewnij się, że sos nie zacznie się palić.
Żeberka podawać na gorąco ze świeżym, zimnym kwasem chlebowym.
Żeberka wołowe w balsamicznej marynacie miodowej
Ciekawy sos balsamiczno-tabasco, danie zawiera dość dużo kalorii, ale jest niezwykle smaczne.
Składniki:
- Żeberka wołowe - 1 kg;
- Krem balsamiczny - 2 łyżki. l;
- Miód - 2 łyżki. l;
- Sos Tabasco - 1 łyżeczka;
- Kebab Kebab - 2 łyżki. l;
- Olej roślinny - do smażenia;
- Sól dla smaku.
Dobrze opłucz i osusz żeberka. Pokroić na porcje.
Przygotuj marynatę. W tym celu wymieszaj w misce krem balsamiczny, tabasco, ketchup, miód i sól.
Zalej żeberka marynatą i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Na patelni rozgrzać olej, smażyć żeberka, aż będą chrupiące. Smaż szybko, aby mięso nie wypuściło soku, a tylko się zarumieniło.
Następnie przełóż żeberka do naczynia do pieczenia, przykryj folią i wyślij do piekarnika w temperaturze 170 stopni na 1,5 godziny.
Jeśli twoje gospodarstwo domowe ma powolną kuchenkę, możesz włożyć do niej żeberka po usmażeniu i gotować w trybie „Gulasz” przez 1,5 godziny.
Podawać na gorąco z warzywami i ziołami.
Zupa wietnamska FO GA
Ten przepis wykorzystuje tylko bulion wołowy, ale odgrywa kluczową rolę w tym daniu. Pho to bogaty i aromatyczny bulion mięsny, który polewa się makaronem ryżowym.
Składniki:
- Żeberka wołowe - 1 kg;
- Filet z kurczaka - 300 g;
- Marchewki - 1 szt.;
- Cebula - 1 szt.;
- Świeży imbir - 10 g;
- Olej roślinny - 2 łyżki. l;
- Badian - 2 szt.;
- Goździk - 5 szt.;
- Cynamon - 1 laska;
- Szafran - 1 szczypta;
- Pieprz czarny - 5 groszków;
- Makaron ryżowy - 300 g;
- Zieloni kolendry - 1 pęczek;
- Sól dla smaku;
- Chili i limonka do podania.
Dobrze opłucz i osusz żeberka wołowe.
Na patelni z grubym dnem rozgrzać olej, szybko podsmażyć żeberka, aż powstanie skórka. Wyjmij mięso z patelni, nie wyłączaj ognia.
Smażone żeberka przełożyć do rondla, zalać 1,5 litra zimnej wody. Gotować. Zetrzyj pianę i dopraw solą. W bulionie włożyć cebulę, marchew i imbir.
Następnie na patelnię dodaj anyż, cynamon, goździki i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez 2, 5-3 godziny.
Filet z kurczaka pokroić w paski, smażyć do miękkości.
Makaron ryżowy ugotować i spłukać zimną wodą.
Usuń gotowe żeberka z patelni. Odcedź bulion.
Włóż makaron do porcjowanego talerza, na wierzchu kurczaka.
Wlać bulion smakowy tak, aby był nieco powyżej poziomu makaronu.
Udekoruj ćwiartkami limonki i papryczkami chili.
