Aby przygotować kupaty - małe domowe kiełbaski, należy najpierw zdobyć jelita wieprzowe. Obrane i umyte, bywają sprzedawane na rynku. Sprzedawane są również wysuszone i nasączone zimną wodą, aby znów były elastyczne. Jeśli masz szczęście i udało Ci się kupić jelita, proponujemy zrobić kupaty, a nawet zaopatrzyć się w nie do wykorzystania w przyszłości, ponieważ gotowe kupaty idealnie przechowuje się w zamrażarce lodówki.
Czy to jest to konieczne
-
- Jelita wieprzowe obrane 1,5 metra lub suche - 20 gramów,
- Wieprzowina - 1 kg
- Spig - 300 gramów,
- Cebula - 1 średnia cebula,
- Czosnek - 8-10 goździków
- pestki granatu lub berberysu,
- Przyprawy: chmiel-suneli
- kolendra
- Kminek
- tymianek,
- Pieprz mielony - biały
- czerwony
- czarny,
- Koniak - 2 łyżki
- Sól
- woda.
Instrukcje
Krok 1
Opłucz jelita i moczyć w wodzie przez pół godziny. Jeśli jelita są suche, wystarczy na kilka godzin napełnić je wodą.
Krok 2
Mięso pokroić na kawałki o grubości 1 cm, boczek drobno posiekać. Dodaj pestki granatu, pieprz, sól, przyprawy, brandy i w razie potrzeby odrobinę wody. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Krok 3
Pocięte kawałki naturalnego sznurka o długości 10 cm posłużą do zawiązania kupatów. Nie zawiązuj końca jelita, ponieważ wraz z farszem do farszu dostaje się powietrze i wygodniej będzie je przebić przez wolny koniec.
Krok 4
Faszerować wnętrzności mięsem mielonym. Aby to zrobić, użyj specjalnej dyszy do nadziewania kiełbasek, która jest przymocowana do elektrycznej lub konwencjonalnej maszynki do mięsa. Jeśli nie ma takiego mocowania, możesz użyć plastikowej butelki o pojemności 1-1,5 litra. Połóż jelito na jego szyi, odetnij dno butelki i przełóż mięso mielone przez otwór, ściskając je ręką.
Krok 5
Podczas nadziewania farszu nie zapomnij o ciągłym rozprowadzaniu wzdłuż jelita, ale nie wpychaj go ciasno. Wyciśnij powietrze, zawiąż koniec jelita i po 13-15 cm zwiąż go kawałkami sznurka. Zawiąż przeciwny koniec.
