Kupaty to popularne danie kuchni gruzińskiej, kiełbaski lub kiełbaski z różnych rodzajów mięsa, które można usmażyć na patelni lub upiec w piekarniku. Preferowana jest ta ostatnia metoda - gorący tłuszcz nie jest rozpryskiwany, kupaty smażone są równomiernie, zachowując soczystość i bogactwo smaku.
Cechy gotowania kiełbasek w piekarniku
Kupaty w postaci surowego półproduktu można nabyć w sklepie lub w kuchni, ale przede wszystkim pyszne kiełbaski robione są we własnym zakresie. Do przygotowania popularnego dania kuchni gruzińskiej nadaje się każdy rodzaj mięsa: wołowina, wieprzowina, jagnięcina, kurczak, indyk.
Kiełbasy należy doprowadzić do gotowości w nagrzanym, ale niezbyt gorącym piekarniku. W ekstremalnym upale skorupa może pęknąć, mięso stanie się suche i pozbawione smaku. W zbyt zimnym piekarniku, kupat gotuje się zbyt długo i stopniowo traci soczystość. Najlepszym wyjściem jest podgrzanie piekarnika do 180 stopni, a po chwili zmniejszymy go do 150 stopni. Danie jest gotowe w ciągu 40-50 minut. Wiele zależy od wielkości kiełbasek, im są większe, tym dłużej trwa proces pieczenia.
Kupaty można ugotować z dodatkiem np. ziemniaków na pół. Ziemniaki układa się na blasze do pieczenia, na wierzchu kładzie się kiełbaski. Po upieczeniu uwalniają tłuszcz i sok, którymi nasączone są ziemniaki. Dodatkowe niuanse smakowe dodadzą pikantne zioła: pietruszka, bazylia, rozmaryn.
Domowe kupaty wieprzowe
Kiełbasy z chudej wieprzowiny są soczyste i miękkie. Podaje się je z dodatkiem kapusty zasmażanej, puree ziemniaczanego, ryżu lub gulaszu warzywnego. Aby uzyskać ciekawszy smak, do mielonego mięsa dodaj czosnek i odrobinę imbiru. Domowy kupat można po ugotowaniu zamrozić i ugotować w razie potrzeby.
Składniki:
- 1,8 kg wieprzowiny;
- 300 g smalcu;
- 2 ząbki czosnku;
- jelita na skorupę;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz;
- imbir.
Jelita wieprzowe wypłukać po dokładnym ich oczyszczeniu. Umyte i wysuszone mięso pokrój na małe kawałki, to samo zrób ze smalcem. Do mielonego mięsa dodać sól, posiekany czosnek, mielony pieprz i imbir (najlepiej suszony). Ważne, aby nie przesadzać z solą - podczas smażenia nadmiar wody odparuje, kiełbaski mogą być zbyt słone.
Wypełnij jelita przygotowanym mięsem mielonym. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnej przystawki do mielenia mięsa. Dolny koniec jelita jest wstępnie związany. Podczas napełniania należy upewnić się, że nie powstają puste przestrzenie. Prawidłowe kupaty powinny być schludne, równe, bez uszkodzeń i rozdarć.
Połóż kiełbaski na blasze do pieczenia, lekko naoliwione, dodaj kilka łyżek gorącej wody. Włóż wszystko do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz kiełbaski przez 15 minut na złoty kolor, następnie zmniejsz ogień i gotuj kupat przez kolejne 20-25 minut. Następnie wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj blachy do pieczenia przez kolejne 5-7 minut. Ta technika pozwoli zachować soczystość i bogaty smak kiełbasek wieprzowych. Lepiej podawać je od razu po ugotowaniu, po rozgrzaniu łatwo wysuszyć kupę.
Kiełbasy można zapiekać w rękawie lub w folii. Gdy są gotowe, opakowanie jest rozcinane i rozkładane, aby przyrumienić kupat. Grillowanie sprawi, że skórka będzie chrupiąca i chrupiąca. Jest włączony na kilka minut przed wyjęciem blachy do pieczenia z piekarnika.
