Niewiele jest osób, które nie lubią pilawu, ale nie każdy wie, jak go ugotować szczególnie pysznie. Nie ma oczywiście jednego przepisu na specjalny pilaw, ale korzystając z doświadczenia profesjonalistów, możesz osiągnąć niesamowite rezultaty w swojej kuchni.
Pilaw może być zaskakująco różnorodny. Może być zarówno słodka, jak i pikantna, wszystko zależy od upodobań kulinarnych kucharza. Oczywiście klasyczny przepis zawiera w równym stopniu mięso, ryż i marchew, może być trochę mniej cebuli. Mięso można wykorzystać do wieprzowiny, wołowiny, kurczaka i oczywiście tradycyjnej jagnięciny.
Przede wszystkim muszą być odpowiednie naczynia, czyli kociołek do gotowania pilawu. Na pierwszym miejscu wśród kotłów jest żeliwo, dzięki któremu pilaw może marnieć podczas gotowania. Drugie miejsce słusznie zajmuje aluminium, jest znacznie lżejsze niż żeliwo. Na przykład w Azerbejdżanie i Iranie preferowane są kotły miedziane. Nowoczesne powłoki nieprzywierające nie zastąpią prawdziwego kotła, w takim przypadku lepiej wybrać koguta lub koguta, ich grube ścianki imitują kocioł.
Wybraliśmy naczynia, teraz drugi ważny krok: musisz podgrzać w nim olej, nie oszczędzając objętości. Do 5-litrowego kociołka potrzebujesz co najmniej 2 szklanek oleju roślinnego, możesz dodać tłusty tłuszcz z ogona i włożyć cebulę pokrojoną w półpierścienie do gorącego oleju. Gdy cebula się zarumieni, dodaj marchewki i mięso. W żadnym wypadku marchewki nie powinny być tarte, ale krojone w paski, wystarczająco duże, o długości około 4 cm i szerokości 0,5 cm. Jak tylko cebula, mięso i marchewka się usmażą, czas dodać sól, około 2 łyżki stołowe, cztery główki czosnku, całe, tylko obrane z łuski. Dobrze jest użyć uzbeckich przypraw - kilka łyżeczek berberysu, jedną łyżeczkę kminku, a także kurkumę lub szafran. Jeśli odmówisz przypraw, zamiast uzbeckiego dostaniesz kazachski pilaw. Kazachowie wierzą, że przyprawy zabijają prawdziwy smak ryżu z mięsem.
Jak tylko mięso nabierze wystarczającej miękkości, wyjmij czosnek i ułóż ryż, dobrze umyty i wstępnie namoczony w osolonej wodzie. Moczenie trwa około dwóch godzin. Wlej ryż do kociołka z wodą, około dwóch centymetrów powyżej poziomu ryżu. Nie mieszaj i nie przykrywaj, aż cała woda zostanie wchłonięta przez ryż.
Gdy płyn się wchłonie, zebrać ryż w kupę, przebić w kilku miejscach trzonkiem drewnianej szpatułki, na wierzch położyć wyjęte wcześniej główki czosnku i szczelnie zamknąć. Pilaw należy gotować na małym ogniu przez około 30 minut lub trochę dłużej. A po duszeniu mieszamy nasz pilaw, od spodu wyławiamy pyszne mięso z marchewką i cebulą i kładziemy je na talerzach, dekorując kolendrą na wierzchu.
