Pyszne delikatne ciasta zawsze sprawdzą się, jeśli nauczysz się wyczuwać konsystencję ciasta. W końcu nie zawsze można zacząć ciasto, zachowując dokładnie wszystkie proporcje. Nawet mając w kuchni pierwszej klasy mąkę, wodę, drożdże, jajko i minimum soli i cukru, możesz otrzymać doskonałe ciasta, które natychmiast „pęcznieją” na patelni z masłem.
Nie jest tajemnicą, że dziś w sklepie można kupić gotowe ciasto na każdy gust: przaśny, drożdżowy, ptysiowy (zarówno przaśny, jak i drożdżowy). Jednak żadne wypieki nie mogą się równać z domowymi wypiekami wypiekanymi od początku do końca własnymi rękami. Chociaż w arsenale wielu gospodyń domowych są współcześni pomocnicy w postaci blenderów, mikserów, doświadczeni piekarze zalecają używanie rąk podczas wyrabiania ciasta. W końcu ciasto to żywy organizm, który pochłania wszystkie emocje tego, kto je przygotowuje.
Starzy ludzie mówią, że trzeba zagnieść ciasto tylko dobrymi myślami. Nawet jeśli posiadasz wszystkie niezbędne produkty najwyższej jakości, jest mało prawdopodobne, że okaże się sukcesem, gdy kobieta jest zła w momencie przygotowania.
Do przygotowania pysznych smażonych placków potrzeba bardzo mało: mąki pierwszej klasy, wody, drożdży, szczypty soli i cukru. Jest to możliwe nawet bez jajek, ale niewątpliwie dodadzą one cieście splendoru. Główny sekret tkwi w prawidłowej konsystencji, dlatego ważne jest nie tyle zapamiętanie proporcji przepisu mąki i płynu, ale wyczucie niezbędnej grubości. Podczas wyrabiania należy okresowo chwytać ręką niewielką ilość ciasta i obserwować, jak szybko spada z dłoni. Ważne jest, aby ślizgał się powoli. Jeśli jest zbyt płynny, trudno będzie uformować placki, a gęsty nie powiększy się podczas smażenia i nie będzie odpowiednio smażony.
Oczywiście ważnym czynnikiem jest również jakość drożdży. Eksperci uważają, że najlepszą opcją są świeżo prasowane drożdże, które nie zostały zamrożone. Na 1 litr płynu potrzeba około 50 g (pół standardowego małego opakowania). Jeśli wybór padł na suche aktywne drożdże, to 1-1, 5 łyżeczek wystarczy na 500-600 g mąki. To prawda, że najpierw należy je umieścić w niewielkiej ilości wody z dodatkiem cukru na 10-15 minut. W tym czasie na powierzchni tworzy się „czapka” piany, co oznacza, że czas dodać resztę składników.
Aby suche drożdże, wcześniej umieszczone w wodzie, szybciej się „rozproszyły”, nie trzeba tam dodawać soli. Sól tylko spowolni proces fermentacji. Możesz dodać łyżeczkę cukru do szklanki wody.
Tak więc łącząc drożdże z wodą, solą (1/3 łyżeczki), cukrem (1 łyżka) można zacząć dodawać mąkę. Mąkę wlewa się w 2-3 dawkach i miesza do uzyskania gładkości. Jak już wspomniano, podczas dodawania mąki należy ręcznie sprawdzić gęstość. Nauczywszy się wyczuwać ciasto, możesz zacząć eksperymentować. W końcu dobre sfermentowane mleko uzyskuje się nawet z tak nieświeżych produktów w lodówce, jak kwaśne mleko, resztki śmietany, twarożek. Łącząc je na pół z wodą można uzyskać wyjątkowo delikatne i puszyste ciasto na smażone paszteciki.
Muszę powiedzieć, że opcja na wodzie spodoba się miłośnikom lepkiego i niewygodnego ciasta. Ale ciasto na ciasto można również przygotować z udziałem mleka, kefiru, jajek, roztopionej margaryny. Dobrze jest dodać 1-2 łyżki oleju roślinnego. Jednym słowem dla tych, którzy kochają ciasto, można je zrobić tak samo, jak słodkie bułeczki, tylko z minimalnym użyciem cukru. Ale wyrośnie wolniej niż ciasto na wodzie.
Przygotowując ciasto na ciasta z dużą ilością składników masła, lepiej zacząć od biszkoptu. Na wodzie lub na pół z mlekiem, z 1 jajkiem wyjdzie lekko i bez ciasta.
Mleko, śmietanka, margaryna czy masło pozytywnie wpływają na smak gotowego produktu. Ale jeśli potrzebujesz ciasta, aby szybko wyrosło, a smak nie ucierpi, wyrabianie odbywa się w wodzie na pół z kefirem. Z pozostałych składników lepiej ograniczyć się do 1 jajka i łyżki oleju roślinnego, który dodaje się na samym końcu. Ciasta z takiego ciasta z pewnością podwoją swoją wielkość, gdy dostaną się do gorącego oleju, co oznacza, że będą porowate i puszyste.
