Dżem zawsze był jednym z najbardziej lubianych słodkich dań w rosyjskich rodzinach. Nawet w trudnych latach hostessy próbowały na zimę ugotować co najmniej kilka słoików pachnących i gęstych przysmaków.
Czy to jest to konieczne
-
- jagody i owoce na dżem;
- miednica;
- cedzidło;
- cukier;
- woda.
Instrukcje
Krok 1
Aby dżem był gęsty, możesz, zgodnie ze starymi tradycjami, gotować jagody w miodzie. Ale częściej nadal używają syropu. Właściwy dżem – z czystym i przezroczystym syropem oraz pachnącymi i pięknie wyglądającymi jagodami. Oto jeden ze sposobów na przygotowanie syropu wysokiej jakości: wsyp 1 kg cukru do miski na dżem, dodaj pół szklanki wody i zagotuj wszystko, cały czas mieszając. Po ugotowaniu lekko zmniejsz ogień i ugotuj syrop nie mieszając płynu, a jedynie lekko potrząsając miską. Staraj się unikać karmelizacji. Syrop na gęsty dżem jest gotowy, jeśli wypływa z łyżki zanurzonej w nim w lepkim gęstym strumieniu. Jagody ugotowane w takim syropie zachowają swój kształt w gęstym dżemie.
Krok 2
Podczas przygotowywania dżemu zawsze pojawia się na jego powierzchni piana, którą należy usunąć, ponieważ psuje ona wygląd delikatności, zakłóca jego gęstość i może powodować przedwczesne zakwaszenie. Nie trzeba się jednak spieszyć i dążyć do usunięcia piany, gdy tylko się pojawi. Przed zakończeniem gotowania pozostaw dżem jak najwięcej na wolnym ogniu i natychmiast zdejmij z ognia. Następnie odczekaj dwie do trzech minut, aż jagody się uspokoją. Następnie weź łyżkę cedzakową i ostrożnie usuń całą powstałą piankę. Ta metoda pozwoli szczególnie ostrożnie usunąć nawet małe kawałki piany, co spowoduje powstanie gęstego dżemu z nienaruszonymi jagodami. W ten sposób zaoszczędzisz czas i wysiłek.
Krok 3
Równie ważne jest prawidłowe zanotowanie końca procesu warzenia. Niedogotowany dżem nie będzie gęsty. Będzie kwaśne lub fermentuje. Rozgotowany okaże się zbyt gęsty i słodzony, co doprowadzi do zniekształcenia smaku i aromatu. Dżem jest gotowy, jeśli pianka nie rozprzestrzenia się wzdłuż krawędzi miednicy, ale gromadzi się pośrodku. W gotowym dżemie jagody są równomiernie rozmieszczone w gęstym syropie i nie są zbierane na powierzchni. Kropla podgotowanego syropu dżemowego nie rozlewa się po talerzu, zachowując swój kształt.
