Śmietana bardzo dobrze komponuje się z delikatnym białym biszkoptem, ciastem parzonym, ciastem miodowym. Smak śmietany - delikatny, z lekką kwaskowatością - łączy się z wieloma jagodami i owocami: truskawkami, wiśniami, ananasami, brzoskwiniami. Kolejną zaletą takiego kremu jest to, że ciastka z nim są lekkie, niezbyt kaloryczne, mogą je jeść nawet dzieci. Czasami jednak krem jest zbyt płynny. Śmietanę można zagęścić na kilka sposobów.
Czy to jest to konieczne
-
- 500g kwaśnej śmietany 25-30% tłuszczu;
- 1 szklanka (200g) cukru pudru
- 3g waniliny;
- utrwalacz śmietankowy (1 lub 2 saszetki)
- lub 2 łyżeczki. skrobia kukurydziana
- lub 200g masła + 2 łyżki syropu cukrowego. cukier i 2 łyżki. woda
- lub 1 saszetka (10g żelatyny) + 5 łyżek. zimne mleko lub śmietana 10% tłuszczu.
Instrukcje
Krok 1
Zrób śmietanę. Aby to zrobić, weź tłustą śmietanę (co najmniej 25% tłuszczu) w temperaturze pokojowej i ubijaj ją przez 1 minutę przy niskiej prędkości miksera. Następnie dodaj cukier puder, wanilinę i ubijaj na średnich obrotach przez około 3 minuty. Dodaj utrwalacz do śmietany, delikatnie wymieszaj mikserem na niskich obrotach i dobrze ubijaj na najwyższych obrotach (przez 7-10 minut). Wstaw do lodówki na 15-20 minut.
Krok 2
Wyjmij śmietanę z lodówki i lekko ubij. Jeśli krem nie jest wystarczająco gęsty, dodaj kolejną saszetkę utrwalacza do śmietany lub 2 łyżeczki. skrobia kukurydziana. Mieszaj na niskiej prędkości przez minutę, następnie ubijaj na wysokiej prędkości przez 3-4 minuty i ponownie wstaw do lodówki na 15-20 minut.
Krok 3
Śmietanę można zagęszczać olejem. W takim przypadku dostaniesz kremową śmietanę, będzie „cięższa” w porównaniu do samej śmietany, ale równie smaczna. Aby zagęścić śmietanę masłem, wyjmij ją z lodówki i odstaw na co najmniej 40 minut w temperaturze pokojowej. Masło też powinno być ciepłe. Do śmietany dodać lekko ciepły syrop cukrowy, wymieszać. Stale ubijając miękkie masło na średnich obrotach miksera, delikatnie wlewaj śmietanę. Ubijaj dokładnie przez 30 sekund na wysokich obrotach. Możesz użyć takiego kremu od razu lub możesz go lekko schłodzić w lodówce.
Krok 4
Innym sposobem na zagęszczenie kwaśnej śmietany jest zrobienie z niej sufletu z kwaśnej śmietany za pomocą żelatyny. Smak tego sufletu jest bardzo delikatny, lekki, idealnie komponuje się z jagodami i owocami. Aby zamienić płynną śmietanę w gęsty i smaczny suflet z kwaśnej śmietany, wlej żelatynę do małego rondelka lub miski, które można później podgrzać. Żelatynę zalać mlekiem lub śmietaną, dobrze wymieszać i odstawić na 7-10 minut. Gdy żelatyna puchnie, postaw rondel na małym ogniu i ciągle mieszając podgrzewaj żelatynę, aż całkowicie się rozpuści. Ostudzić, wlać do śmietany, ubić mikserem na niskich obrotach przez 1 minutę i wstawić do lodówki na 20-30 minut. Następnie wyjąć z lodówki i włożyć do ciasta, wyrównując krem szpachelką lub szerokim nożem, zanurzonym we wrzącej wodzie na kilka sekund.
