Komory kurczaka, czyli „pępki”, odnoszą się do posiłków dietetycznych ze względu na ich niską kaloryczność – około 100 kcal na 100 g. Podroby te są bogate w dużą ilość białka, a także żelazo i kwas foliowy.
Czy to jest to konieczne
-
- - 1 kg żołądków z kurczaka;
- - marchewka;
- - cebula;
- - przyprawy do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj komory kurczaka. Jeśli żołądki zostały zamrożone, pozostaw je w lodówce na 6-8 godzin, aż do całkowitego rozmrożenia. Ale najlepiej gotować schłodzone żołądki. Pamiętaj, że ich okres przydatności do spożycia nie przekracza dwóch dni. Jeśli kupiłeś nieobrane „pępki” z kurczaka, usuń z nich wewnętrzną żółtą szorstką folię i usuń wewnętrzną zawartość. Odetnij też żyły i odklej tłuszcz. Zalej żołądki wrzątkiem, aby łatwiej było się nimi posługiwać. Opłucz żołądki pod chłodną bieżącą wodą, osusz trochę na ręczniku papierowym. Pokrój komory na 2-4 kawałki lub zostaw w całości.
Krok 2
Wlej zimną wodę do rondla i wrzuć do niej komory kurczaka. Dodaj kilka liści laurowych, kilka ziaren pieprzu i obraną pietruszkę lub seler. Dla smaku można również dodać do bulionu obrane marchewki, cebulę. Dopraw solą do smaku. Zagotuj wodę. Jeśli podczas gotowania tworzy się piana, usuń ją łyżką cedzakową. Następnie zmniejsz ogień do małego i przykryj patelnię pokrywką. Średnio „pępki” z kurczaka gotuje się w niskiej temperaturze przez jedną do dwóch godzin, a w szybkowarze przez około pół godziny. Szybkość gotowania zależy od wieku kurczaka, jego rasy i diety. Jeśli to możliwe, moczyć komory przez 2-4 godziny w zimnej wodzie. Następnie czas gotowania zostanie skrócony do 40 minut, a potrawy będą bardziej delikatne i miękkie.
Krok 3
Niech pępki kurczaka lekko ostygną w bulionie, w którym zostały ugotowane. Następnie wyjmij je łyżką cedzakową i wykorzystaj do robienia zup, sałatek, przystawek, dań głównych. Przewiń je przez maszynkę do mięsa i przygotuj nadzienie do ciast, naleśników. Lub podawaj gotowane komory kurczaka z kwaśną śmietaną, musztardą lub sosem śmietanowym. Jako dodatek podaj makaron, kaszę gryczaną, gotowany ryż lub duszone warzywa.
