Marynaty do grilla i kebabów pomagają wydobyć smak tego lub innego mięsa, sprawiają, że jest bardziej miękkie i przyjemniejsze w gotowaniu. Dzięki marynatom mięso i warzywa smażone na otwartym ogniu mogą stać się zupełnie innymi potrawami.
Kryteria wyboru marynaty
Wybierając przepis na marynatę, należy kierować się rodzajem mięsa, które ma być smażone. Na przykład słodkie marynaty dobrze nadają się do mięsa kaczki, żeberka wieprzowe najlepiej łączą się ze słodko-kwaśnymi smakami, idealne są przetwory jagnięce z czarnym pieprzem, a marynata z niewielką ilością octu lub wina pomoże zmiękczyć wołowinę.
Przepisy na marynaty
Najpopularniejszym rodzajem marynaty do każdego mięsa jest klasyczna marynata. Do gotowania potrzebny będzie ocet balsamiczny lub dowolny rodzaj wina (70-100 ml), sól, pieprz i inne przyprawy do smaku, a także 4-5 ząbków czosnku i 1-2 cebule.
Cebulę należy pokroić w półpierścienie lub pierścienie, czosnek - w duże plastry. Mięso należy pozostawić w marynacie na co najmniej 2 godziny, ale nie dłużej niż 5-6 godzin (w przeciwnym razie ocet zdeformuje strukturę włókien mięsa). Tę marynatę można polewać na mięso podczas smażenia. Jeśli nie masz octu, możesz użyć soku z cytryny lub limonki, które również działają zmiękczająco.
Dość szybkim rodzajem marynaty o niestandardowym słodko-kwaśnym smaku będzie marynata z sosów ostrygowych, sojowych i miodu. Nadaje mięsu BBQ pikantny azjatycki smak i bardzo przyjemną chrupiącą skórkę. Do gotowania należy wymieszać sos ostrygowy (10 łyżek stołowych) z 3-4 łyżeczkami miodu i 10-15 łyżkami. łyżki sosu sojowego, dodać bardzo drobno posiekany czosnek (4-5 ząbków) i pozostawić mięso w tej mieszance na 2-3 godziny.
Solenie tego sosu jest opcjonalne, ponieważ sos sojowy daje zasolenie, ale można dodać przyprawy do smaku (idealny byłby gruby czarny pieprz). Proporcje marynaty zależą od upodobań kulinarnych. Ta marynata jest idealna do skrzydełek i udek z kurczaka, a także do produkcji żeberek wieprzowych po chińsku.
Marynata na bazie mieszanki 100 g musztardy i 200 g sosu pomidorowego doskonale łączy się z wołowiną i wieprzowiną. Do powstałej mieszanki można dodać przyprawy, warzywa (cebulę, czosnek, paprykę, pomidory) i bezpiecznie pozostawić mięso na co najmniej 2-3 godziny. Powstały kebab zachwyci Cię miękkim, ale bardzo bogatym smakiem.
Miłośnikom naturalnego smaku mięsa polecamy francuską wersję marynaty: 150 ml oliwy z oliwek, suszony lub świeży rozmaryn, bardzo drobno posiekany czosnek (6-7 ząbków) i sól do smaku. Ta mieszanka jest idealna do miękkich filetów z kurczaka lub wieprzowiny lub do smażenia ziemniaków i innych warzyw na otwartym ogniu. Ponadto rozmaryn na mięsie wygląda bardzo apetycznie i niecodziennie.
