Smaczne i zdrowe zimowe przetwory z buraków przygotuje nawet niedoświadczony szef kuchni. Domowe jedzenie w puszkach może być używane jako zimna przekąska lub dodatek do sałatek i zup. Przy odpowiedniej konserwacji roślina okopowa zachowuje znaczną część witamin, aminokwasów i błonnika.
Marynowane plastry buraków
Buraki te można wykorzystać do przybrania, przygotowania sałatki lub jako samodzielną przekąskę. Danie okaże się niezbyt kaloryczne i bardzo smaczne.
Składniki:
- 10 silnych młodych buraków;
- 0,5 szklanki cukru pudru;
- 2 łyżeczki l. Sól;
- 1 szklanka wody;
- 0,5 szklanki naturalnego octu jabłkowego.
Umyj buraki pędzelkiem, umieść je w dużym rondlu i zalej wodą, dodając 1 łyżeczkę. Sól. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj garnek pokrywką i gotuj korzenie przez około 60 minut. Gotowość sprawdza się widelcem, buraki powinny być miękkie.
Odcedź wodę, delikatnie ostudź korzenie, usuń skórkę. Pokrój buraki na równe plasterki. Włóż je do garnka, dodaj sól, cukier, ocet i wodę. Doprowadź wszystko do wrzenia i gotuj przez 5-7 minut na średnim ogniu. Gotowe plastry ułożyć w wysterylizowanych słoikach, napełnić gorącą marynatą. Odwróć słoiki hermetycznie zamknięte pokrywkami i poczekaj, aż ostygną. Marynatę można następnie przechowywać. Buraki dobrze komponują się ze smażonym mięsem, kiełbaskami, śledziem, duszonymi czy smażonymi ziemniakami.
Kawior z buraków i warzyw
Bardzo smaczna przystawka - posiekane buraki z marchewką, papryką i czosnkiem. Kawior nadaje się do robienia kanapek lub tartletów.
Składniki:
- 3 kg młodych buraków;
- 2 kg marchwi;
- 2 kg słodkiej papryki;
- pęczek pietruszki i koperku;
- 2 główki czosnku;
- 1 szklanka rafinowanego oleju roślinnego
- Sól;
- ziarna czarnego pieprzu.
Umyj warzywa, usuń nasiona z papryki, obierz marchewki, buraki i czosnek. Przełóż warzywa przez maszynkę do mięsa lub posiekaj w robocie kuchennym. Drobno posiekaj warzywa, włóż do rondla, dodaj puree warzywne, sól, pieprz, olej. Doprowadź miksturę do wrzenia, zmniejsz ogień i przykryj rondel. Gotuj kawior przez 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Gotowy produkt włóż do wysterylizowanych słoików i zwiń pokrywki. Sałatka z buraków z warzywami jest przechowywana w chłodnym ciemnym miejscu, nie trzeba wkładać półfabrykatów do lodówki.
Zimowe przygotowanie do barszczu
W sezonie zbioru warzyw możesz przygotować pyszny dressing, który pozwoli Ci szybko i smacznie ugotować domowy barszcz.
Składniki:
- 2 kg buraków;
- 1 kg cebuli;
- 1 kg marchwi;
- 0,5 kg słodkiej papryki;
- 5-6 dużych ząbków czosnku;
- 1 kg dojrzałych pomidorów;
- 1 szklanka rafinowanego oleju roślinnego
- 1 szklanka octu;
- 300 g cukru pudru;
- 100 g soli.
Warzywa dokładnie umyj i obierz. Marchew i buraki zetrzyj na grubej tarce, pomidory sparz wrzątkiem i usuń skórkę. Pokrój pomidory, paprykę, cebulę w drobną kostkę, przełóż czosnek przez prasę. Umieść warzywa w głębokim rondlu.
W rondlu połącz olej roślinny, sól, cukier i ocet. Zalej marynatę na mieszankę warzywną, dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw na 1 godzinę. Następnie umieść rondel na kuchence, zagotuj miksturę i gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut. Opatrunek umieścić w czystych, suchych puszkach i zawinąć wieczka.
