Kurkuma, zwana również szafranem indyjskim, łączy się z najdroższą przyprawą na świecie tylko dzięki jasnożółtej barwie, w której barwi produkty. Aromat tej przyprawy jest znacznie intensywniejszy, nadaje potrawom inny, bardziej cierpki lub, jak mówią sami Indianie, „ziemisty”, a jej zapach określa się jako „drzewny”. W naturze kurkuma jest korzeniem rośliny z rodziny imbirowatych. Przed zmieleniem na proszek jest czyszczony, gotowany i suszony.
Instrukcje
Krok 1
Dodaj kurkumę do tych potraw, do których dodajesz szafran, nie dla subtelnego aromatu, ale dla nadania charakterystycznego ciepłego żółto-pomarańczowego odcienia. Pamiętaj, że ta przyprawa jest znacznie ostrzejsza niż szafran i dlatego jest stosowana w minimalnych dawkach. Używaj kurkumy do potraw, w których jej ostry smak jest dla Ciebie dobry, ale chciałbyś dodać intensywny żółty kolor, takich jak ghee, sery, pieczywo, marynaty i sosy. Musztarda amerykańska zawdzięcza swoje rozpoznawalne słońce kurkumie. Służy również jako główny składnik sosu Worcester.
Krok 2
Kurkuma jest powszechnym dodatkiem do ryżu, gdy ma być podawana jako dodatek. Nakłada się trochę podczas gotowania i nadaje jej charakterystyczny elegancki kolor, dodaje mu dodatkowego aromatu i ostrości. Aby uzyskać równomierne zabarwienie, nie zapomnij zamieszać ryżu natychmiast po dodaniu tej przyprawy. Możesz dodać tę przyprawę do różnych warzyw, na przykład gotowanych ziemniaków lub kalafiora, do zup z soczewicy, dyni, cukinii. Zacznij od 1/2 łyżeczki przyprawy na 1000 ml lub 1 kg potrawy.
Krok 3
Kurkuma jest niezbędnym składnikiem indyjskich i tajskich curry. Dodaj 1 łyżeczkę kurkumy wraz z taką samą ilością mielonej kolendry i kminku, czerwonego i czarnego pieprzu, soli, suszonego czosnku i suszonej musztardy i dopraw tą mieszanką curry z kurczaka lub ryby.
Krok 4
1/4 łyżeczki kurkumy stosuje się w klasycznych przepisach, takich jak marokański kuskus lub kurczak marokański, kurczak indonezyjski, wieprzowina birmańska, rosół Soto Ayam, gulasz perski khoreshes.
Krok 5
Przygotuj marynatę z jogurtu, soku z cytryny, cebuli, czosnku i imbiru, dodaj mielony pieprz, kminek, imbir, kolendrę, mieszankę garam masala i 1 łyżeczkę kurkumy, aby zamarynować kawałki kurczaka tandoori.
Krok 6
Kurkuma ze względu na swoje właściwości lecznicze nazywana jest również „złotym korzeniem życia”. W medycynie ajurwedyjskiej znany jest jako środek antyseptyczny, przeciwbakteryjny, przeciwwirusowy i przeciwzapalny. Dotychczasowe zachodnie badania medyczne potwierdziły tylko ostatnią z wymienionych właściwości. Możesz zrobić ciepły napój mleczny z 1 łyżeczką miodu i taką samą dawką kurkumy, aby złagodzić pierwsze objawy przeziębienia.
