Sok brzozowy należy wypić natychmiast po zbiorze, o ile jest świeży i zdrowy. Możesz przechowywać go w lodówce przez dwa do trzech dni, w tym czasie w niskiej temperaturze nie ulegnie zepsuciu. Ale potem stanie się kwaśny i stanie się bezużyteczny. Jednak od niepamiętnych czasów ludzie, którzy wysoko cenili właściwości naturalnego napoju, opracowali przepisy na przechowywanie soku brzozowego. Wiele technologii jest nadal w użyciu.
Metoda fermentacji
Do fermentacji świeżego soku brzozowego potrzebne będą:
- sok brzozowy - 3 l;
- cukier granulowany - 6 łyżeczek bez góry;
- rodzynki - 10-14 szt.
Weź 3-litrowy słoik, opłucz go i spłucz wrzącą wodą lub trzymaj nad wrzącą wodą przez 5-10 minut. Wlej świeży sok brzozowy do słoika, dodaj piasek, wymieszaj. Dodaj umyte rodzynki i zamknij słoik nylonową pokrywką. Po 2-3 dniach możesz cieszyć się mocno gazowanym napojem o przyjemnym smaku. W chłodnym miejscu z zamkniętymi pokrywkami sok brzozowy, który sfermentował, ale nie stracił swoich użytecznych właściwości, może być przechowywany przez dość długi czas.
Weź cukier dokładnie według przepisu, nie więcej, inaczej podczas fermentacji będzie wysokie ciśnienie dwutlenku węgla, a przy szczelnie zamkniętej pokrywce słoik może pęknąć. Aby wyeliminować problem, możesz zastąpić czapkę balonem.
Ochrona
Podgrzej sok brzozowy w emaliowanym rondlu do 80 ° C (nie gotuj). Przygotuj butelki i słoiki. Aby to zrobić, zalej je od wewnątrz wrzątkiem lub gotuj na parze. Sok wlać do przygotowanych pojemników, słoiki przykryć pokrywkami, butelki korkami i pasteryzować w wodzie podgrzanej do 85-90°C. Namocz je w tej wodzie przez 20-30 minut, następnie zwiń słoiki z metalowymi wieczkami, zamknij butelki szczelnie korkami i umieść w ciemnym miejscu. W zimnych porach roku w pełni docenisz smak i zalety samodzielnie przyrządzonego napoju wiosennego.
Kwas drożdżowy
Składniki:
- sok brzozowy - 1 l;
- drożdże 15-20 g;
- rodzynki - 3-4 szt.
Podgrzej sok brzozowy w emaliowanej misce do 30-35 ° C, wlej do słoika (butelki), dodaj drożdże i umyte rodzynki (dla pełnego smaku możesz dodać skórkę z połowy małej cytryny). Zamknij szczelnie pokrywką (butelka - korek) i umieść w zacienionym chłodnym miejscu. Po 2 tygodniach kwas brzozowy jest gotowy. W przypadku braku światła i ciepła może być przechowywany do sześciu miesięcy lub nawet dłużej. Receptura pozwala na zastąpienie drożdży świeżych 5-6 gramami drożdży suszonych.
Kwas bez drożdży z suszonymi owocami
Składniki:
- sok brzozowy - 5 l;
- suszone owoce - 800 g.
Moczyć świeży sok brzozowy przez tydzień w temperaturze pokojowej w dowolnym naczyniu, z wyjątkiem metalu. Gdy tylko sok zacznie kwaśnieć i zaczną pojawiać się pierwsze oznaki fermentacji (pęcherzyki, kwaśny zapach), dodaj do niego dokładnie umyte suszone owoce, przykryj czystą bawełnianą serwetką i umieść w ciemnym chłodnym miejscu na 2- 3 tygodnie. Odcedź gotowy kwas chlebowy i wlej do słoików (butelek), zamknij szczelnymi pokrywkami (korkami). Taki kwas jest przechowywany bez dostępu do światła i ciepła (w piwnicy, w lodówce) do następnego sezonu zbiorów soku brzozowego.
Suszone owoce można zastąpić 30 gramami słodu jęczmiennego, ale w tym przypadku do soku należy dodać 3 łyżeczki. naturalny miód. Dostaniesz kwas chlebowy w stylu białoruskim.
rosyjski balsam
Składniki:
- sok brzozowy - 10 l;
- cukier granulowany - 3 kg;
- wino wytrawne - 2 l;
- cytryna - 4 szt.
Cukier wymieszać z lekko podgrzanym sokiem brzozowym, wlać wino. Cytryny drobno pokroić ze skórką i dodać do soku. Przykryj pojemnik ściereczką i przechowuj w chłodnym miejscu przez 2 miesiące. Następnie zabutelkuj i odstaw na kolejne 3 tygodnie. Balsam jest gotowy do użycia. Można go przechowywać tak długo, jak chcesz.
