Drożdże to żywe organizmy, a raczej jednokomórkowe grzyby, które przekształcają cukier lub skrobię w alkohol lub dwutlenek węgla. Są kręgosłupem piwowarów, winiarzy i oczywiście piekarzy. Drożdże, które są używane do tworzenia tekstu drożdżowego, nazywają się piekarniem. Są albo prasowane i świeże, „żywe”, albo suche, czyli nieaktywne z powodu sztucznie wytworzonego braku wilgoci.
Czy to jest to konieczne
- - drożdże;
- - woda;
- - cukier.
Instrukcje
Krok 1
Istnieją dwa rodzaje drożdży suszonych – aktywne i instant. Oba mają te same wymagania dotyczące wyboru i przechowywania, ale zasady ich stosowania są różne.
Krok 2
Aktywne suche drożdże przypominają małe beżowe koraliki. To właśnie większość zachodnich autorów ma na myśli, gdy przepis po prostu mówi - torebka drożdży lub kilka gramów drożdży. Aby aktywować suche drożdże, odmierz ilość ciepłego płynu wskazaną na opakowaniu lub w przepisie, z reguły jest to zwykła woda, ale może to być również mleko. Ponieważ drożdże są żywe, bardzo ważne jest, aby się "obudzić", ale nie "zaparzyć", więc temperatura płynu powinna wynosić od 35 do 42 ° C. Dodaj pokarm drożdżowy - kilka łyżeczek cukru pudru. Dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Krok 3
Weź suche drożdże i rozprowadź równomiernie na powierzchni wody. Poczekaj kilka sekund i zamieszaj. Do tego czasu granulki zmokną, a drożdże nabiorą konsystencji pasty.
Krok 4
Jeśli w Twojej kuchni jest ciepło, po prostu przykryj pojemnik drożdżami folią foliową, jeśli jest trochę chłodno, owiń go ręcznikiem. Odstawić na 5-10 minut. Jeśli po tym czasie drożdże nie musują, nie pienią się, to nie trzeba ich używać do pieczenia. Nie są aktywni. Może to być spowodowane upływającym terminem przydatności do spożycia, niewłaściwym przechowywaniem lub zbyt gorącą wodą. Jeśli drożdże bulgoczą, to są gotowe do „pracy”.
Krok 5
Suche drożdże błyskawiczne są również nazywane drożdżami błyskawicznymi, szybkimi, szybko rosnącymi lub szybkimi. Wszystkie te nazwy można znaleźć w przepisach. Wyglądają jak drobno zmielony jasnobrązowy proszek. Drożdże instant nie wymagają aktywacji, można je dodawać bezpośrednio do suchych składników. Również przy wyrabianiu ciasta z takimi drożdżami wystarczy jedno wyrośnięcie. Ale taka szybkość i łatwość użytkowania ma swoją cenę. Szybkie ciasto drożdżowe okazuje się mniej aromatyczne, co w zasadzie nie ma znaczenia przy pieczeniu bardzo słodkich lub mocno aromatycznych produktów.
